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清汤蛤蜊的做法
处理食材花蛤需提前吐尽泥沙：将花蛤放入清水中，可加少许盐或滴几滴香油，静置2-3小时，期间换水2-3次，直至水清无沙。若购买时商家提供海水，也可用海水浸泡。新鲜海带洗净后切段，香菜去叶取梗切碎备用。煮海带提鲜锅中加入适量清水和海带段，开小火慢煮。海带的作用是释放鲜味，若不喜欢海带可省略此步。
花蛤需提前吐尽泥沙，然后洗净备用。新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用。煮制清汤：锅中加入适量清水和洗净的海带，用小火慢煮。煮至将沸未沸时，取出海带，此时汤中已融入海带的鲜味。下入蛤蜊：待水沸腾后，开大火，迅速下入蛤蜊。用锅铲翻拌几下，使蛤蜊受热均匀。
蛤蜊500克、姜片3片、葱1根、清水或高汤800ml 盐、白胡椒粉少许、香油几滴 做法： 蛤蜊吐沙洗净（用淡盐水浸泡2小时）； 锅中加水/高汤烧开，放入姜片、蛤蜊，煮至蛤蜊开口； 撇去浮沫，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、滴香油即可。特点：汤色清澈，鲜甜原味。
清洗蛤蜊肉：将剥好的蛤蜊肉加入煮蛤蜊的清汤中清洗，以去除残留的沙粒和杂质。澄清汤底：用筷子将加入蛤蜊肉的汤顺时针快速搅拌1-2分钟，然后捞出蛤蜊肉。将汤澄清，倒掉底子，换入另一个容器重复搅拌步骤，直至汤清。
蛤蜊煮什么汤
1、冬瓜蛤蜊汤 食材：蛤蜊，冬瓜，葱花，香菜 冬瓜去皮切片，蛤蜊加盐清洗三遍，切点葱花，香菜。 锅里倒油，炒香葱花，倒入冬瓜，加2勺味极鲜酱油，1勺盐翻炒半分钟，加开水盖上盖子煮5分钟。 放入蛤蜊盖上盖子煮2分钟煮至开口，撒上香菜即可出锅。
2、冬瓜蛤蜊汤：将冬瓜和蛤蜊一起炖煮，汤汁鲜美，口感清爽。 冬瓜虾汤：将冬瓜和虾一起炖煮，汤汁浓郁，口感鲜美。 冬瓜肉片汤：将冬瓜和猪肉一起炖煮，汤汁清爽，口感鲜美。 冬瓜鸡肉汤：将冬瓜和鸡肉一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。 冬瓜豆腐汤：将冬瓜和豆腐一起炖煮，汤汁清爽，口感细腻。
3、锅中倒入适量清水，煮沸后放入蛤蜊和姜末。煮至蛤蜊开口后，加入豆腐块。打入鸡蛋，加盐调味，煮沸即可。 肉丸豆腐汤将豆腐切成小块备用。锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜爆香，倒入料酒。加入适量清水，煮沸后放入肉丸和豆腐块。加盐和鸡精调味，继续煮10分钟即可。 鸭血豆腐汤将鸭血和豆腐切成小块备用。
蛤蜊干的做法炖汤
用温水浸泡30分钟至软化，轻轻搓洗去除表面沙粒和杂质。若蛤蜊干较咸，可换水浸泡2次。焯水去腥（可选）：排骨或鸡骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能让汤更清澈。炖汤：锅中加入清水，放入焯好的排骨、蛤蜊干、姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
材料蛤蜊150公克，姜丝少许，葱末少许，盐少许，米酒1小做法蛤蜊泡水吐沙后洗净备用。蛤蜊汤[1]取锅倒入450㏄水煮滚后，放入蛤蜊、姜丝，待蛤蜊打开后，放入所有调味料拌匀，加入葱末即可。小贴士这是适合2-6岁孩子的补钙汤羹。买回来的蛤蜊要提前用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
花蛤姜丝汤材料花蛤 半斤，姜丝 适量，米酒 数滴做法三碗水煮滚。放入蛤蛎煮开。最后放入姜丝和盐巴味精调味，熄火后滴几滴米酒即可。花蛤苦瓜汤材料花蛤400克，苦瓜半个姜，盐，味精，花生油做法花蛤加淡盐水让其吐净沙土，并洗净备用。
炖汤前一夜将花蛤干用清水泡软，反复搓洗几次，洗干净附着在表面的泥沙，继续用清水浸泡放入冰箱冷藏室。第二天取出使用，泡的水不要倒掉；蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。 蛤蜊干营养物质丰富，蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、BB2。
干贝的做法，准备材料：蛤蜊干：适量、干贝：适量、大米：适量、姜丝：少许、小葱：一根、盐：少许、胡椒粉：少许、芝麻油：少许。适量上乘品质的蛤干、干贝用水稍微淘洗后，加入清水浸泡。泡3个小时，让蛤干、干贝吸饱水后沥干。
炖汤关键：倒入高汤和滤净的蛤蜊汤（底部沉淀弃用），大火烧开后转中小火煮5分钟，至冬瓜呈半透明状。 放入蛤蜊，加盐、白胡椒粉调味，再煮1分钟（保持蛤蜊嫩度）。出锅点睛：关火后撒葱花、滴香油，若追求饭店级卖相，可撇净浮沫，汤色更清亮。
蛤蜊汤怎么做
1、冬瓜蛤蜊汤 食材：蛤蜊，冬瓜，葱花，香菜 冬瓜去皮切片，蛤蜊加盐清洗三遍，切点葱花，香菜。 锅里倒油，炒香葱花，倒入冬瓜，加2勺味极鲜酱油，1勺盐翻炒半分钟，加开水盖上盖子煮5分钟。 放入蛤蜊盖上盖子煮2分钟煮至开口，撒上香菜即可出锅。
2、蛤蜊吐沙：将蛤蜊放入清水中浸泡，滴入几滴香油，静置1-2小时，帮助其吐净泥沙。处理配菜：金针菇切去根部并洗净，海带结冲洗干净，姜切丝备用。烹饪步骤 煮汤底：锅中放入姜丝，倒入足量清水（约5升），大火烧开。调味：加入1小勺浓缩鸡汁，搅匀后继续大火煮沸。
3、蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，中途换水2-3次，确保完全吐沙。红枣、枸杞洗净，红枣可对半切开去核；青葱切细丝备用。煮制汤底锅中加入约5L清水，放入姜片。若红枣提前用温水浸泡过，可将浸泡水一并倒入锅中，增加风味。大火煮沸后转中小火，放入红枣，持续煮5分钟，使红枣的甜味充分释放。
4、根据口味加入适量盐、蚝油和酱油调味，搅拌均匀后大火烧开。放入豆腐和蛤蜊 汤烧开后，转小火放入内脂豆腐（切块）和处理好的蛤蜊，焖煮约15分钟。焖煮时间可根据锅的大小和水量调整，避免汤汁烧干。收汁出锅 焖煮结束后，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
5、冬瓜蛤蜊汤可按以下步骤制作：准备食材 冬瓜200g香菜、姜、胡椒粉、油各20g盐10g蛤蜊适量（需提前洗净）处理食材 冬瓜去皮后切成薄片（约0.5cm厚），便于快速煮熟。姜切片，香菜切段备用。蛤蜊需提前用淡盐水浸泡1-2小时，使其吐净泥沙，再用清水冲洗干净。
6、蛤蜊豆腐汤做法如下：食材 蛤蜊 300g豆腐 3块方法/步骤 豆腐切块备用将豆腐切成大小均匀的块状，建议选用嫩豆腐，口感更滑嫩。切好后放置一旁备用。蛤蜊洗净备用将蛤蜊放入清水中，加入少许盐，静置约30分钟，使其吐尽泥沙。之后用清水反复冲洗，确保蛤蜊表面干净无杂质。
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