本文目录一览：
- 1、同学老家的腌菜做法!
- 2、家庭自制泡菜的做法
- 3、自制泡菜的做法
- 4、家庭自制台湾爽口泡菜的做法
- 5、家庭自制韩国泡菜的做法
同学老家的腌菜做法!
1、腌制：将食材放入一个大坛子或缸中，加入适量的盐，盐的比例为食材重量的5%-10%。注意：盐不要放太多，否则腌菜会过咸，影响口感。加水：加入凉开水，水要没过食材，但也不宜太多。盖盖：用重物将坛子或缸盖压紧，让食材全部浸泡在盐水里。封口：在坛子或缸的边缘涂抹一层石膏，再用保鲜膜封口，防止空气进入。
2、腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。
3、大头菜去中间的梗，切丝备用不需要焯水。我这个大头菜切的不是很均匀，然后将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀后，直接将食材放入准备好的咸菜罐里。盐一定要多放，炒出来的水不需要倒掉，让食材泡在盐水里就可以了，盐少咸菜爱长毛。
4、腌酸菜的做法如下：，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
5、方法如下：第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐。然后压上石头。第三步，倒入冷开水淹住就是。
6、腌制泡椒的方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水泡制，也可以是半干加以调料腌制，还有甚者是全干的拿来腌制。方法多样，只要方法得当，一样能腌制出好吃的泡椒咸菜。在我们老家，有一种腌制泡椒的方法，很特别，它不是用食盐腌制，而是用酱油腌制。
家庭自制泡菜的做法
1、家庭自制台湾爽口泡菜的做法如下：准备工具与原料 原料：卷心菜1颗，胡萝卜1根，鲜红辣椒3个，白糖50克，白醋50克，食盐50克，清水300克。工具：锅、干净无油的容器。制作步骤 制作糖醋汁 坐锅点火，添入300克清水烧沸，加入50克白糖煮至溶化。
2、家庭自制韩国泡菜的做法如下：食材准备 大白菜 1颗糯米粉 100g辣椒粉 200g苹果 1颗黄瓜 1根葱姜蒜 适量鱿鱼标香或虾酱 适量盐 300g白糖 1勺方法步骤 白菜腌制选用白嫩的大白菜，切成两半，切面朝上，均匀地在白菜上、缝隙里撒上盐。
3、家庭自制泡菜的做法如下：准备食材 胡萝卜、心里美萝卜、菜花、芹菜等蔬菜适量生姜1块、花椒3克白酒15克、精盐适量凉白开（用于调制泡菜水）制作步骤 处理泡菜坛将泡菜坛彻底洗净，确保无油污和生水残留，晾干备用。关键点：油和生水会破坏发酵环境，导致泡菜变质。
4、家庭自制泡菜以酸甜爽脆为特色，具体做法如下：食材准备蔬菜类：洋白菜1kg、紫甘蓝500g、白萝卜2kg、鲜姜若干、蒜（新蒜更佳）若干。调味料：米醋、盐、高度白酒、冰糖、花椒、大料、香叶、袋装泡椒（用量均视个人口味调整）。
5、自制泡菜的做法如下：准备食材大白菜两颗（半颗用于煮食，剩余用于泡菜）、辣椒粉三两、葱一把（仅取葱梗）、姜两块、蒜两头、盐一两、萝卜一个、苹果一个、梨一个、海鲜酱四五勺、糯米粉一两。处理白菜将白菜从中间切开，掰成两半，再以相同方式对半分。
自制泡菜的做法
1、自制四川泡菜的做法如下：食材准备蔬菜类：紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头。调料类：盐120g、高度白酒50g。工具类：8斤装陶瓷泡菜坛1个、开水2500g。方法步骤消毒泡菜坛：将陶瓷泡菜坛彻底清洗干净，用开水消毒后晾干备用。
2、家常自制四川泡菜的做法如下：食材准备蔬菜类：紫甘蓝0.5个、白萝卜0.5个、胡萝卜2根、小米辣150克、嫩姜2块、大蒜2头调味料：盐120克、高度白酒50克、开水2500毫升工具：8斤装陶瓷泡菜坛（避免使用玻璃坛，长期使用透光性影响发酵）制作步骤消毒坛子将陶瓷泡菜坛用开水彻底冲洗消毒，倒置晾干备用。
3、家庭自制韩国泡菜的做法如下：食材准备 大白菜 1颗糯米粉 100g辣椒粉 200g苹果 1颗黄瓜 1根葱姜蒜 适量鱿鱼标香或虾酱 适量盐 300g白糖 1勺方法步骤 白菜腌制选用白嫩的大白菜，切成两半，切面朝上，均匀地在白菜上、缝隙里撒上盐。
4、家庭自制台湾爽口泡菜的做法如下：准备工具与原料 原料：卷心菜1颗，胡萝卜1根，鲜红辣椒3个，白糖50克，白醋50克，食盐50克，清水300克。工具：锅、干净无油的容器。制作步骤 制作糖醋汁 坐锅点火，添入300克清水烧沸，加入50克白糖煮至溶化。
家庭自制台湾爽口泡菜的做法
1、家庭自制台湾爽口泡菜的做法如下：准备工具与原料 原料：卷心菜1颗，胡萝卜1根，鲜红辣椒3个，白糖50克，白醋50克，食盐50克，清水300克。工具：锅、干净无油的容器。制作步骤 制作糖醋汁 坐锅点火，添入300克清水烧沸，加入50克白糖煮至溶化。
2、家庭自制泡菜的做法如下：准备食材 胡萝卜、心里美萝卜、菜花、芹菜等蔬菜适量生姜1块、花椒3克白酒15克、精盐适量凉白开（用于调制泡菜水）制作步骤 处理泡菜坛将泡菜坛彻底洗净，确保无油污和生水残留，晾干备用。关键点：油和生水会破坏发酵环境，导致泡菜变质。
3、在洗净、控干的泡菜坛子中加入一定量的凉开水，并添加适量的食盐。在坛子中加入水量的1~5%的红糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用红糖，红糖营养丰富，以利于产酸菌快速生长、发酵产酸。
4、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
家庭自制韩国泡菜的做法
家庭自制韩国泡菜的做法如下：食材准备 大白菜 1颗糯米粉 100g辣椒粉 200g苹果 1颗黄瓜 1根葱姜蒜 适量鱿鱼标香或虾酱 适量盐 300g白糖 1勺方法步骤 白菜腌制选用白嫩的大白菜，切成两半，切面朝上，均匀地在白菜上、缝隙里撒上盐。直接放盆里，若为了腌制均匀，可加入40度左右的温开水，淹没白菜，找个重物压住。
方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒。
预处理白菜：将白菜对半切开，再每半切成4份（保留根部连接）。在每片叶子间均匀撒粗盐，根部多撒，叶部少撒。放入盆中，静置1~2小时（每30分钟翻动一次），待白菜变软后，用清水冲洗2~3遍，挤干水分。 制作泡菜酱：小锅中混合30g糯米粉+300ml水，小火煮成糊状，放凉备用。
韩国泡菜的制作要点如下：主要原料：核心蔬菜：白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜等，这些是泡菜的基础。辣椒：辣椒是赋予泡菜辣味的重要成分。其他蔬菜：生菜等，用于增加泡菜的口感和营养多样性。副材料：豆类及叶菜：黄豆芽、辣椒叶等，提供丰富的膳食纤维和维生素。根茎类：沙参、海芹等，增添风味。
在家里制作美味的韩国泡菜（Kimchi）其实并不复杂，只需要准备一些基本的材料和遵循简单的步骤。泡菜是韩国的传统发酵食品，以其独特的酸辣口味和健康益处而闻名。
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文章不错《家庭自制泡菜的做法（用泡椒怎么泡菜家庭自制泡菜的做法）》内容很有帮助