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教你在家做炸糖糕,牢记3个要点,糖糕不开裂不塌陷,好吃不漏糖_百度知...
1、第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。
2、要想做炸糖糕不漏糖，需要做到以下五点：使用沸水烫面：烫面时一定要用煮沸的开水，倒入面粉中快速搅拌至无干面粉，使面粉均匀受热烫熟。面粉与水的比例是1：5。糖馅中加入干面粉：制作糖馅时，白糖中要加入少量的干面粉并混合均匀，这样在炸制时白糖被面粉裹住变粘稠，不易炸开。
3、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
糖糕的家常做法
炸糖糕的家常做法 用料：糖糕：糖30g，水300g，面粉160g 馅料：面粉15g，糖60g 制作步骤：锅中倒入水，再加入白糖，水烧沸腾后关火 将烧好的糖水全部倒入面粉里。
糖糕的家常做法如下：食材 面粉 100g白糖 90g（分两部分使用：30g用于煮糖水，60g用于糖馅）油 适量方法/步骤 煮糖水 锅中倒入200g清水（约半碗），加入30g白糖（约2勺），大火加热并搅拌至白糖完全溶解。
家常糖糕的做法如下：准备食材 面粉 8勺白糖 小半碗（分两份：一份用于和面，一份用于馅料）开水 1勺食用油 1勺熟芝麻 少量馅料用面粉 少量 制作步骤 煮糖水 锅中加入足量水（多备以防不够），放入两小勺白糖，煮至沸腾。
老宁波糖糕的糖心怎么做
1、在宁波的大街小巷，特别是在清晨的路边，你会看到许多鸡蛋饼摊，尽管味道大同小异，但它们早已成为新老宁波人共同的早餐选择。鸡蛋饼的制作过程简单，只需将鸡蛋液倒入平底锅，加入葱花、火腿等配料，烙至金黄即可。大饼油条是宁波人早餐记忆中不可或缺的一部分。
炸糖糕的面烫的硬了怎么办?
其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。
如何控制水温：如果没有测试水温的工具，可以将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团，以确保水温适宜。综上所述，控制好烫制面团的水温是制作柔软糖糕的关键。
糖糕炸出来很硬，可以采取以下措施进行改进：选择合适的面粉：炸糖糕时应使用低筋面粉或中筋面粉，避免使用高筋面粉。高筋面粉筋度高，炸制后容易变硬。调整发面与烫面的比例：正确的比例是烫面：发面=0.8：1，且烫面需冷却后再与发面混合，同时加入小苏打以增强面团的蓬松度。
上海糖糕的做法
1、上海糖糕的做法如下：食材准备中筋面粉 300 克糖心 100 克糖 100 克酵母 3 克细砂糖 50 克泡打粉 2 克水 220 克色拉油 20 克制作步骤揉面：将中筋面粉与糖、酵母、细砂糖、泡打粉、水、色拉油等全部材料混合，充分揉搓。揉面过程需耐心，确保所有材料均匀融合。
2、将铺好的米粉分为等额九份，以便蒸制后容易分割。用坚果、红枣粒等食材进行装饰，增加美观度和口感。蒸制：盖上蒸布，大火蒸25分钟。待关火后，焖五分钟再打开锅盖，以确保糖糕充分熟透且口感松软。按照以上步骤操作，即可制作出美味的上海蒸糯米糖糕。
3、上海的蒸糯米糖糕的制作过程如下：备料 准备糯米粉400毫升，细砂糖40克，以及清水80毫升。这些原料的比例是制作蒸糯米糖糕的基础，确保成品的口感和甜度适中。混合原料 将清水用量勺逐渐加入糯米粉中，边加边搅拌，直至糯米粉与水充分混合，形成可以捏成团的状态。
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文章不错《糖糕的做法（糖糕的做法和配方）》内容很有帮助