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自制肠粉的做法
肠粉水制作材料：粘米粉136g、生粉或番薯粉92g、过滤水320g。步骤：将粘米粉、生粉（或番薯粉）与过滤水混合，搅拌均匀至无颗粒状。关键点：确保粉类完全溶解，避免残留粉块影响口感。配料准备主料（可根据喜好调整）：猪肉末、虾肉（去虾线后切粒）、鱿鱼干（剪细条后浸泡软化）。
自制肠粉的做法：食材：肠粉专用粉 300g猪肉馅 200g鸡蛋 两个油 两勺水 600g葱花或青菜丝 20克方法/步骤：准备材料：肠粉专用粉（可直接购买调配好的，或按1：2比例用水调成粉浆）。瘦肉剁碎，可提前一晚腌制（加少量盐）。鸡蛋打散成蛋液，葱花切好备用。准备两个肠粉盘和花生油。
自制肠粉的做法如下：食材准备肠粉皮：一杯盐：适量大蒜头：5到6粒生抽：适量淀粉：一小茶勺鸡汁：适量香油：适量清水或蔬菜汁：一杯半不到（可用胡萝卜等蔬菜榨汁）制作步骤蔬菜汁制备（可选）：若使用蔬菜汁，以胡萝卜为例：将胡萝卜榨汁后过滤备用。
广东肠粉的做法
广东肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称，其制作需精准把控米浆调配、蒸制火候等关键环节，具体做法如下：食材准备米浆原料：老包米500克、清水600克、小麦生粉50克。馅料：肉末500克、虾仁300克、青菜500克、鸡蛋10个、葱花50克。
酱料调配：碗中加入生抽、蚝油、糖，淋入热油激发香味，搅拌均匀备用。蒸制肠粉 倒入粉浆：舀一勺粉浆均匀铺满蒸盘底部（厚度按喜好调整，薄粉浆更透亮）。添加配料：撒上肉末、虾仁、生菜丝或打入鸡蛋，大火蒸1-2分钟至粉皮鼓泡、配料熟透。取出与刮卷：用刮板或生油扫子将肠粉从一端卷起，装盘。
加入适量水或汤，再加入酱油和耗油，用生粉勾芡后起锅，肠粉汁即完成。因酱油和耗油含盐，一般无需额外加盐，若味道不足可适量添加。调制肠粉粉浆 烧一锅开水，同时将粘米粉和玉米生粉加入适量水，搅拌均匀，调制出肠粉粉浆。
关键点：倒入米浆后需立即放入蒸锅，避免沉淀。用大火蒸15秒，蒸汽足可保证肠粉嫩滑不粘。刮粉与装盘用铲子将蒸好的肠粉刮起，放入碟中。若制作双拼肠粉，第一抽可做白肠粉，第二抽加配料。合格标准：粉皮有韧劲、不断裂、不粘连。淋汁与调味将汤汁淋在肠粉上，再淋入秘制香油（色拉油加香料熬制）。
香肠粉的做法
1、最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。 做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油，确保锅面均匀受热。
2、香肠粉的做法如下：食材准备 粉条 100g食盐 适量姜 2g蒜 3g花椒 2g老抽 3ml调和油 适量香肠 适量蒜苗 5g制作步骤 泡发粉条粉丝提前用热水泡软，确保粉条充分吸水变软，避免后续烹饪时夹生。爆香姜蒜热锅倒入适量调和油，油温升至五成热时，加入切碎的姜末和蒜末，小火翻炒至香气释放。
3、香肠粉的做法如下：食材准备 粉条 100g香肠 适量姜 2g蒜 3g花椒 2g蒜苗 5g食盐 适量老抽 3ml调和油 适量 制作步骤 泡发粉条：将粉条提前用热水泡软至无硬芯，沥干水分备用。爆香调料：热锅倒入适量调和油，放入姜末、蒜末小火煸炒出香味。
4、姜汁椰香肠粉米浆混合椰浆（比例3：1），蒸制后卷起撒现磨姜末和烤椰子片。甜中带辣，适合作为早茶甜点。潮汕沙茶芋丝肠粉用芋头切丝替代传统馅料，蒸熟后浇上沙茶酱和花生碎。芋头的粉糯与沙茶的咸香形成反差。客家黄酒鸡肠粉将米酒腌制的鸡肉包裹在肠粉中，蒸制时酒香渗入米皮，出锅前淋上鸡油和枸杞。
自制广式肠粉的做法
将肠粉粉与水按1：4比例混合，搅拌均匀至无颗粒，调成粉浆。蒸制肠粉 蒸盘刷油防粘，舀一勺粉浆倒入盘中，用勺子从下往上搅拌避免沉底。倒入打散的鸡蛋液和肉沫，撒上生菜段和葱花。水开后放入蒸锅，大火蒸2分钟至粉皮透明、鼓起气泡。卷制与装盘 用刮刀将蒸好的肠粉从一端卷起，切成段后放入盘中。
广式肠粉是广东传统小吃，以米浆蒸制而成，口感嫩滑。
广式蒸肠粉的做法如下：食材准备粉浆原料：上等粘米粉50g、马蹄粉5g、白开水100~125g（建议取120g）、玉米淀粉5g。调味料：生抽1ml、老抽2ml、沙爹粉0.5克、鸡精0.2克、盐0.75~1克（建议取0.8克）、白砂糖5克。
广式肠粉的做法如下：食材准备粉类：粘米粉100克、澄粉80克、生粉（或土豆淀粉）20克。液体：水100克、食用油20克。调味：酱油10克、蚝油20克（酱汁用），另需白糖、鸡精、蒜蓉、香菇丁（可选）及适量水调制酱汁。
肠粉的一般做法
肠粉的一般做法如下：食材准备糯米粉：150g水：450ml生抽：10g食盐：3g玉米淀粉：30g澄粉：15g调和油：5ml 制作步骤调制粉浆：将50克粘米粉（可用糯米粉替代部分比例）倒入盆中，加入450克清水、3克盐、5ml调和油、30克玉米淀粉、15克澄粉，均匀搅拌成稀粉浆。
制作肠粉时，米浆与澄面的比例十分重要。一般推荐比例为10：1，即一斤大米配100克澄面。加入澄面前，先用少量清水将澄面化开，随后与米浆混合均匀。这一步骤对最终的肠粉口感至关重要，比例失调可能会导致成品口感不佳。
掌握好蒸锅的火候。蒸制时火候要适中，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。肠粉米浆的做法**： 将大米洗净后浸泡一夜，然后用榨汁机打成米浆。 使用分筛过滤米浆中的杂质。 取适量米浆，加入少许油搅拌均匀，然后在炒锅中加入半锅水烧开。 准备一个圆盘，刷上一层薄油。
客家黄酒鸡肠粉将米酒腌制的鸡肉包裹在肠粉中，蒸制时酒香渗入米皮，出锅前淋上鸡油和枸杞。炭烧鳗鱼肠粉现烤鳗鱼切条作馅，米浆中加入少量鳗鱼汁，搭配紫苏叶解腻。冷吃也别有风味。云南野菌肠粉用牛肝菌、鸡枞菌等野生菌炒香作馅，米浆混入少量松茸粉，鲜味浓郁。
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文章不错《【肠粉的做法,肠粉的做法和配料视频教程】》内容很有帮助