本文目录一览：
- 1、臭豆腐的简单做法有哪些呢?
- 2、绍兴臭豆腐做法
- 3、自制臭豆腐的做法
- 4、腌制臭豆腐的制作方法
- 5、徽州臭豆腐的做法
臭豆腐的简单做法有哪些呢?
农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。接下来是具体的制作步骤。
制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。 浸泡豆腐：豆腐切块放入卤水中，冷藏浸泡24~48小时（时间越长臭味越重）。 烹饪：捞出冲洗后炸至外脆里嫩，搭配酱料（辣椒酱+蒜泥+香油）。
将炸好的臭豆腐装入碗中。将调好的汤料均匀地浇在臭豆腐上。撒上葱花、蒜泥和香菜，增加色彩和口感。根据个人口味，可以适量添加陈醋和香油，提升整体风味。这样，一份简单又美味的路边摊臭豆腐就完成了。这种做法既保留了臭豆腐的独特风味，又通过简单的调料提升了整体的口感和香气。
处理臭豆腐：新鲜臭豆腐轻轻冲洗表面（若味道重可不洗），对半切开或整块平铺在盘中。若用瓶装臭豆腐（如王致和），可直接取出沥干水分后摆盘。 调配料：将生抽、糖、香油混合成调味汁，均匀淋在臭豆腐上。撒上姜末、蒜末、剁椒（或干辣椒），喜辣可多放。
做法：北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。24小时后即可食用（哇，好臭噢）。放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
徽州臭豆腐以“闻着臭、吃则异香”著称，做法家常且简单，可炸可炒，以下为具体步骤：食材准备臭豆腐 10块菜籽油 适量盐 适量生抽 10ml青椒 1个红椒 2个 制作步骤处理食材臭豆腐切半，青红椒洗净后切成块状。切块大小可根据个人喜好调整，建议青红椒块与臭豆腐大小相近，便于翻炒入味。
绍兴臭豆腐做法
1、当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去，堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
2、绍兴臭豆腐做法如下：食材 臭豆腐 2 盒油 10 克甜辣酱 10 克甜面酱 10 克方法/步骤 准备臭豆腐：煎锅大火预热后倒入油，高度约盖过豆腐块一半。臭豆腐取出用清水冲一下，再用厨房纸巾吸干水分。若喜欢更浓郁的臭味，可不用冲洗，直接用纸巾吸干表面水分。
3、豆腐坯制作：同通用臭豆腐做法中的泡豆、磨浆、煮浆、点卤、制坯步骤。浸卤发酵：将豆腐坯切成小块，放入火宫殿特色卤水中浸泡12 - 24小时，让豆腐充分吸收卤水的味道。浸泡过程中可适当搅拌，使豆腐坯浸泡均匀。浸泡好后捞出，放在通风处发酵1 - 2天，至豆腐表面出现一层黑色的霉菌。
自制臭豆腐的做法
1、倒入步骤1中调好的臭豆腐汁与芝麻酱混合液，充分搅拌均匀，使所有调料融合，备用。处理豆腐与油炸 将水豆腐（建议选用北豆腐或老豆腐，质地更紧实）切成约3厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分（防止油炸时溅油）。锅中倒入足量食用油，中火加热至五成热（约150℃，筷子插入油中周围冒小泡）。
2、自制臭豆腐需准备板豆腐、虾酱、豆渣/豆腐、温水，通过发酵原料、处理豆腐、浸泡、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣或压碎的豆腐2汤匙、温水3汤匙。原料混合：将虾酱、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀。
3、在臭豆腐芝麻酱混合物中，加入盐、酱油、生抽、蚝油、老醋、糖、蒜末、辣椒面、烧烤料，搅拌均匀。烧热适量油，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整）。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块，炸至表面金黄变硬后捞出控油。一条豆腐可分两锅炸制。
腌制臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。
臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在家里怎么腌制臭豆腐 在家里怎么腌制臭豆腐：方法四 材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。
臭豆腐的腌制方法主要有自然发酵和人工接种发酵两种，其中家庭常用自然发酵法，步骤清晰易操作。
方法一（传统自然发酵）：将豆腐块平铺在稻草上，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处（15-20℃环境最佳）。每天翻动一次，约3-5天后表面出现淡黄色黏液。方法二（现代改良法）：将腐乳曲按1：100比例溶于凉开水，均匀喷洒在豆腐表面，置于30℃环境中发酵48小时。
自制臭豆腐的方法（西南风味）西南风味臭豆腐以发酵产生的独特臭味与香辣佐料结合为特色，制作过程需注意卫生与发酵控制。
农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。
徽州臭豆腐的做法
徽州臭豆腐以“闻着臭、吃则异香”著称，做法家常且简单，可炸可炒，以下为具体步骤：食材准备臭豆腐 10块菜籽油 适量盐 适量生抽 10ml青椒 1个红椒 2个 制作步骤处理食材臭豆腐切半，青红椒洗净后切成块状。切块大小可根据个人喜好调整，建议青红椒块与臭豆腐大小相近，便于翻炒入味。
徽州臭豆腐的做法主要包括以下步骤：制豆腐：用料：黄豆5千克、熟石膏粉300克。步骤：将黄豆泡发并磨成稀糊，加入温水拌匀后挤出浆汁。撇去泡沫，将浆汁烧开，加入石膏汁搅动，直至形成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，压去水分，制成豆腐。制作卤水：用料：豆豉5千克、清水15千克、碱1500克。
制豆腐 准备材料：黄豆5千克，熟石膏粉300克。 泡发黄豆：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。 磨浆：换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀。 挤浆：装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，直到豆渣不沾手，豆浆已挤完。
徽州臭豆腐的做法主要包括以下步骤：制豆腐：将黄豆泡发并洗净，加入20~25公斤清水磨成稀糊。将豆浆煮沸，加入石膏汁搅拌，待豆腐脑形成后，倒入木盒压制成豆腐。制作卤水：以5公斤豆豉为基础，加入15公斤清水烧开过滤。加入1500克碱水浸泡半个月，期间每日搅拌一次，发酵后形成卤水。
徽州臭豆腐的家常做法主要包括以下步骤： 制作豆腐： 泡发黄豆：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。 磨浆：换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。 挤浆：加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力挤出浆汁。豆渣内对入沸水拌匀后再挤，直到豆渣不沾手，豆浆已挤完。
烹饪：发酵好的毛豆腐可以根据个人喜好进行烹饪。常见的做法有油炸、烤制、炖煮等。油炸是最常见的吃法，将毛豆腐切成小块，放入热油中炸至外皮金黄酥脆即可。调味食用：炸好的毛豆腐可以直接食用，也可以蘸上蒜泥、辣椒酱、酱油等调料食用，增加风味。
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文章不错《【臭豆腐的做法,学做臭豆腐的做法】》内容很有帮助