本文目录一览：
- 1、口味龙虾(湘菜家常版)的做法
- 2、湘菜老菜谱
- 3、经典湘菜剁椒鱼头做法
口味龙虾(湘菜家常版)的做法
方法步骤 处理小龙虾龙虾买回后去掉头和虾线（可请摊主处理），用盐水浸泡10分钟，用牙刷刷净缝隙污垢，再用剪刀剪开虾背。可保留大钳子，其余部分仅用虾尾。若追求更干净，可仅保留虾尾部分。准备配料姜蒜切末，韭菜切段，紫苏叶撕碎，小米椒切圈，泡椒、黄辣椒切碎备用。
做法主料：青虾1500g，豆芽菜100g。调料：各种香料适量，正宗辣妹子3g，香辣牛肉酱3g，味素2g，辣椒红油2g，五香粉2g，盐4g，高汤500ml，紫苏少许，油5g。步骤：青虾用清水加少许盐静养1天，期间数次换水。倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
做法：将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的`头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
制法：将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。
口味虾的简单又好吃的做法如下：准备食材：小龙虾、蒜、姜、干辣椒段或辣椒粉、八角、桂皮、豆瓣酱、紫苏、生抽、耗油、盐、鸡精或味精、啤酒、香菜。处理小龙虾：用牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。去头，去肠。
湘菜老菜谱
1、湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，讲究“酸辣鲜香、油重色浓”。以下是几道经典湘菜的传统做法，均来自老菜谱记载，注重原汁原味的烹饪技艺： 剁椒鱼头（传统土法）材料：鳙鱼头1个（约2斤）自制剁椒200克（红辣椒剁碎加盐、蒜末发酵一周）茶油50克 姜片、葱花、紫苏叶少许做法：鱼头剖开洗净，用米酒和盐腌制10分钟。
2、以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。
3、湖南特色菜谱主要包括以下几道经典菜肴： 剁椒鱼头 简介：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。这道菜色泽红亮，味浓肉嫩，是湘菜中的经典之作。主料与辅料：以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。口感特点：肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，深受食客喜爱。
4、小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。
5、湘菜作为中国八大菜系之一，以香辣鲜香、口味浓郁著称，讲究“油重色浓、主味突出”。以下是一份经典的湘菜饭店常见菜谱分类及代表性菜品，供参考：经典热菜辣椒炒肉 主料：五花肉、青椒 特点：肉质鲜嫩，辣椒香辣开胃，湖南家常菜之首。
6、刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。
经典湘菜剁椒鱼头做法
腌制去腥：用料酒、姜片、葱结、胡椒粉及少量盐腌制鱼头10分钟。若加入高度白酒可增香，无则可省略。配料准备基础配料：姜、蒜拍散切碎，葱白与葱叶分开切碎，青椒切碎，剁椒需准备充足（建议多备）。可选配料：豆豉（老干妈中的豆豉即可）可增添风味。
湘菜经典剁椒鱼头的制作方法如下：准备材料 鱼头1个：选择新鲜、肉质饱满的鱼头，如鲢鱼头或草鱼头。葱花10g：用于最后点缀，增加香味和色彩。生姜300g：切片或切丝，用于去腥增香。香葱150g：部分切段，部分打结，与鱼头一同浸泡去腥。
食材准备鱼头 1个（建议选鳙鱼头等大鱼头）葱 5颗姜 1小块蒜 5瓣剁椒 4汤勺花生油 3汤匙食盐 1/2茶匙料酒 1茶匙鸡精 少许蒸鱼豉油 2汤匙制作步骤腌制鱼头鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水后撒入2汤匙蒸鱼豉油、半汤匙食用油、半茶匙盐、半茶匙鸡精和1茶匙料酒，搓揉均匀后腌渍10分钟。
经典湘菜剁椒鱼头的做法如下：食材 鱼头 1000克鱼头剁椒 150克方法/步骤 准备辣椒及调料根据个人口味调整辣椒的用量和种类（如红辣椒、小米椒等），可搭配蒜末、姜末、豆豉等调料提升风味。制作鱼头剁椒将辣椒与调料混合剁碎，可加入少量盐、糖、白醋调味，搅拌均匀后备用。
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文章不错《湘菜的做法/湘菜的做法大全》内容很有帮助