本文目录一览：
- 1、家常酱肘子的做法简介
- 2、秘制酱肘子的做法窍门
- 3、酱肘子最正宗的做法
- 4、秘制酱肘子的做法
- 5、酱肘子的做法
家常酱肘子的做法简介
酱肘子是一道以猪肘子为主要食材，经烧皮、焯水、炒制、焖煮等多道工序制成的家常菜，成品软烂浓香、肥而不腻。
方法/步骤：处理肘子：将肘子去毛洗净。 焯水：冷水下锅，加入料酒，开锅后焯4~5分钟，捞出洗净。 炒制酱料：锅里放少许油，加入豆瓣酱、葱段、姜片和花椒翻炒，再加入生抽、老抽和白糖继续炒，炒香后加水烧开。
准备食材 主料：猪前肘子1个辅料：油适量 冰糖适量 葱段、姜片适量 大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒（3个）丁香（5个）、草果（2个）、肉蔻（1个）、小茴香适量 老抽、生抽、料酒适量 黄豆适量（可选，增加风味）处理肘子 清洗：将肘子用冷水浸泡1小时，去除血水，用镊子拔净残留猪毛。
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。此步骤可去除血水和杂质，减少腥味。
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘子 适量甜面酱 适量葱姜 适量八角、桂皮、香叶 适量冰糖 适量红烧酱油 适量干辣椒 适量盐 适量制作步骤 腌制肘子肘子洗净后飞水（焯水去血沫），用盐均匀撒满表面并揉搓，腌制1小时。涂抹甜面酱用甜面酱均匀涂抹肘子表面，按摩至酱料渗透，放入冰箱隔夜腌制。
酱肘子的家常做法如下：食材准备：猪肘 1个姜 5片老抽 30克葱 1棵花椒 20粒大料 3个生抽 50克食盐 5勺干淀粉 10克肉蔻 1个冰糖 1块水 适量山楂 4个制作步骤：处理肘子：将猪肘洗净，放入水盆中浸泡两小时以去除血水，期间需换两次水。
秘制酱肘子的做法窍门
1、窍门：全程小火慢炒，避免香料焦糊，炒制时间约3分钟，充分激发香味。焖煮肘子将肘子放入大锅中，倒入炒好的酱料，加开水没过肘子，再加入老抽调色、料酒去腥。大火煮沸后转小火焖煮1小时，期间可翻面1次，确保受热均匀。窍门：水量需一次性加足，避免中途添水影响口感；若用砂锅或铸铁锅，保温性更佳。
2、准备食材 肘子 1个雪豆 适量姜 1块葱 2段生抽 1勺盐 1勺香叶 少量八角 少量花椒 2个陈皮 1块山楂 1个桂皮 1块料酒 1勺冰糖 10克 处理肘子 肘子清理干净，拨去毛。葱切断儿，姜切片备用。
3、肘子处理：肘子购买后让店家剔骨，用凉水泡2小时，期间多次换水，最后加花雕酒再泡1小时。冷水下锅焯水，煮开后逼出血水，捞出趁热剔除猪毛。调制料汁：将红辣豆腐乳、干黄酱、花雕酒（A类调料）混合，加少量水搅拌均匀。
4、秘制酱肘子入味不散的核心窍门在于腌制去骨、焯水去腥、炒香酱料、小火慢炖、充分浸泡及定型冷藏，具体操作如下：腌制去骨与基础处理将猪前肘去毛、刮净猪皮后，用利器割开取出大骨。这一步是防止肘子受热收缩散开的基础。
酱肘子最正宗的做法
猪肘子去干净毛，洗净后冷水入锅焯水，去除血污，捞出后反复冲洗干净。准备香料 将八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、丁香、肉蔻、葱段、姜片备齐，作为炖煮的调味基础。初步炖煮 锅中放入肘子，加入料酒、所有香料、葱段、姜片、生抽、老抽，再倒入完全没过肘子且多两大碗的水。
酱肘子最正宗的做法如下：准备食材：猪肘子：确保去干净毛并洗净。调料：八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、丁香、肉蔻、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。焯水处理：将猪肘子冷水入锅，焯水去血污。焯水后反复用水冲洗干净，去除杂质和腥味。
酱肘子最正宗的做法如下：准备材料 主料：猪肘子1个（确保肉质新鲜，肥瘦相间）辅料：八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、丁香、肉蔻各适量，葱段、姜片若干调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量处理猪肘子 将猪肘子去干净毛，洗净后冷水入锅焯水，以去除血污和杂质。
将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少腌制2个小时。焯水去腥 锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
秘制酱肘子的做法
1、准备食材 肘子 1个雪豆 适量姜 1块葱 2段生抽 1勺盐 1勺香叶 少量八角 少量花椒 2个陈皮 1块山楂 1个桂皮 1块料酒 1勺冰糖 10克 处理肘子 肘子清理干净，拨去毛。葱切断儿，姜切片备用。焯水去腥 肘子放入锅中，加入能没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒，煮开后约5分钟捞出，用清水冲洗干净。
2、秘制酱肘子的做法如下：食材准备 前肘子 2个红辣豆腐乳及汤汁（A） 2块干黄酱（A） 60克花雕酒（A） 5汤匙马来西亚肉骨茶（1袋） 35克老汤 适量老葱 4段姜 6片大蒜 1头鲜山楂 4个水疙瘩 4片制作步骤 肘子处理：肘子购买后让店家剔骨，用凉水泡2小时，期间多次换水，最后加花雕酒再泡1小时。
3、食材准备主料：猪肘子1个（约5kg）调味料：黄酱100g、冰糖80g、葱10g、姜5g、蒜5g、食盐10g、大料2g、桂皮2g、辣椒10g、花椒2g、小茴香2g、料酒10ml、老抽10ml制作步骤预处理肘子肘子洗净后冷水入锅，大火煮沸焯水，去除血沫后捞出。若表面有残毛，需用镊子清理干净。
酱肘子的做法
酱肘子的做法如下：准备与焯水将大肘子冷水入锅，加入葱片、姜片和少许料酒，烧开后撇去血沫，捞出备用。炒糖色锅中倒入少许油，放入冰糖小火炒至溶化，待颜色变为枣红色时，迅速倒入开水（注意防溅）。
锅中放入肘子，加入料酒、所有香料、葱段、姜片、生抽、老抽，再倒入完全没过肘子且多两大碗的水。炒糖色增色 另起锅热油，加入白糖炒至糖色变深，倒入肘子锅中，大火烧开后转小火炖煮2小时，使肉质软烂入味。调味与浸泡 撒适量盐，继续炖煮1小时后关火。
预处理肘子肘子清水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加料酒焯水，捞出后剔除表面余毛并洗净。重新换开水，加料酒、花椒、葱、姜，煮半小时后捞出，剔除大骨，将肉分成两半，用棉线五花大绑固定形状。炒制酱料将葱姜蒜等小料切碎。
酱肘子的做法如下：准备食材 猪肘子 1只葱 1根姜 5片八角 3个花椒 15粒小茴香 15颗山奈 1片香叶 3片冰糖 20克桂皮 1块黄豆酱 2勺生抽 2勺料酒或黄酒 1勺 处理肘子 将处理好的肘子（已烤皮去毛）切一刀，取出中间大骨。腌制 在肘子内外均匀涂抹黄豆酱，腌制1小时。
秘制酱肘子的做法如下：准备食材 肘子 1个雪豆 适量姜 1块葱 2段生抽 1勺盐 1勺香叶 少量八角 少量花椒 2个陈皮 1块山楂 1个桂皮 1块料酒 1勺冰糖 10克 处理肘子 肘子清理干净，拨去毛。葱切断儿，姜切片备用。
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文章不错《酱肘子的做法（酱肘子的做法详细步骤）》内容很有帮助