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红烧草鱼块的家常做法简单版,怎样去腥又入味?
红烧草鱼块的家常做法简单版：去腥又入味的秘诀 选材与预处理 草鱼宜选2斤左右的中段，肉质紧实且不易散。去腥的关键在于彻底清理：剖鱼后刮净腹腔黑膜（腥味主要来源），抽除鱼线（鱼身两侧的白筋），用流水冲洗至无血水。切块时保持3-4厘米的均匀厚度，便于同步煎制和入味。
预处理去腥关键彻底清理 鱼腹内黑膜、鱼鳃、腥筋（两侧鱼线）需去除干净，这是腥味主要来源。可用刀背轻拍鱼身抽出腥筋。腌制技巧 基础腌料：料酒2勺+盐1勺+姜片/蒜片，抓匀静置30分钟（时间短则腥，长则嫩）。 进阶版：加胡椒粉、十三香或少许油（锁水增嫩），老抽可辅助上色。
腌制鱼块：在鱼块中加入适量盐、生姜末和料酒，搅拌均匀后腌制十分钟，以去除腥味并增加底味。炸制鱼块：锅中加油，烧至六七成热时，加入腌制好的草鱼块，炸至金黄色后捞出控油。这一步可以使鱼块外酥里嫩，口感更佳。炒制调料：锅中再放油，加入干辣椒、小红椒、泡椒、葱姜蒜炒香。
鱼块腌制将草鱼去鳞、内脏后洗净，切成均匀块状。加入整包红烧料，用手抓匀确保每块鱼充分裹上腌料，腌制1小时以上（可覆盖保鲜膜冷藏，更入味）。炒香底料砂锅预热后倒入适量食用油，放入切好的姜片、蒜瓣和洋葱丝，中小火翻炒至洋葱变透明、姜蒜散发香味（约2分钟）。
如果时间允许，最好将鱼块翻面再焖一会儿，使两面都更加入味。出锅装盘：红烧草鱼块炖好后，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。熊猫小贴士：鱼块提前腌制一下会更加入味，但注意盐不要放太多，以免过咸。鱼块裹淀粉时尽量裹得均匀，这样煎出来的鱼块更加美观。
红烧鱼块的正宗做法
1、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
2、热锅冷油是关键：锅烧至微冒烟后倒油，撒少许盐防粘。鱼块入锅后中小火慢煎，单面定型后再翻动，避免破皮。煎至两面金黄即可，此时鱼皮形成保护层，锁住内部鲜嫩，同时赋予焦香风味。红烧入味 爆香底料：用煎鱼余油煸香姜蒜、干辣椒、八角等，嗜辣者可加豆瓣酱炒出红油。
3、将草鱼洗净后切成均匀块状，姜切片，葱切段备用。鱼块放入碗中，加入淀粉、五香粉、盐，抓匀后静置腌制15-20分钟，使鱼块充分入味并锁住水分。炸制鱼块 起锅烧油，油量需能没过鱼块。油热至六成热（约160℃）时，放入腌好的鱼块，中火炸至两面金黄。炸制过程中避免频繁翻动，防止鱼块碎裂。
4、正宗红烧鱼块的做法如下：食材准备鱼一条 盐、油、水、味精、醋、白胡椒粉、料酒、姜丝、淀粉、酱油、蚝油、白糖、葱、姜、蒜适量 可选配料：辣酱 腌制鱼块将鱼洗净后切块，放入盆中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝，搅拌均匀后腌制半小时。
怎么做红烧鱼块
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
热锅冷油是关键：锅烧至微冒烟后倒油，撒少许盐防粘。鱼块入锅后中小火慢煎，单面定型后再翻动，避免破皮。煎至两面金黄即可，此时鱼皮形成保护层，锁住内部鲜嫩，同时赋予焦香风味。红烧入味 爆香底料：用煎鱼余油煸香姜蒜、干辣椒、八角等，嗜辣者可加豆瓣酱炒出红油。
做法步骤：第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
红烧鱼块的做法
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
热锅冷油是关键：锅烧至微冒烟后倒油，撒少许盐防粘。鱼块入锅后中小火慢煎，单面定型后再翻动，避免破皮。煎至两面金黄即可，此时鱼皮形成保护层，锁住内部鲜嫩，同时赋予焦香风味。红烧入味 爆香底料：用煎鱼余油煸香姜蒜、干辣椒、八角等，嗜辣者可加豆瓣酱炒出红油。
准备食材 草鱼1000g姜5g料酒5ml蒜末5g鸡蛋1个淀粉10g盐5g葱花5g老抽5ml生抽5ml糖3g鸡粉5g郫县豆瓣酱5g蚝油3g 处理鱼块 将鱼洗净后分两半，切成均匀的块状。腌制鱼块 在鱼块中加入料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼块充分吸收调味料。
将草鱼洗净后切成均匀块状，姜切片，葱切段备用。鱼块放入碗中，加入淀粉、五香粉、盐，抓匀后静置腌制15-20分钟，使鱼块充分入味并锁住水分。炸制鱼块 起锅烧油，油量需能没过鱼块。油热至六成热（约160℃）时，放入腌好的鱼块，中火炸至两面金黄。炸制过程中避免频繁翻动，防止鱼块碎裂。
红烧鱼块做法如下：主料：鲢鱼适量，葱2根，蒜瓣4个。辅料：食用油适量，食盐3克，酱油10毫升，鸡粉2克，水适量。步骤1：处理鱼身将鲢鱼刮去鱼鳞、去除内脏并洗净，切掉鱼头（可留作鱼头豆腐汤），将鱼身切成薄块。步骤2：挑选鱼肉优先选择鱼肚子部位的鱼肉，此处无刺，适合儿童食用。
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