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广式莲蓉月饼的做法
1、准备食材（可制作50克月饼12个，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克。馅料：广式莲蓉馅适量、蛋黄12个（建议选择9-10克的小蛋黄）。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量。
2、第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，烤8-10分钟左右取下。
3、备好材料。2．转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。3．筛入低粉250g，盐5g。4．揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）5．再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
4、广式莲蓉月饼的做法如下：食材准备 咸蛋 35个低筋粉 500克吉士粉 100克碱水 10ml混合糖浆 380ml植物油 180ml莲子 10克（根据个人口味增减）砂糖 10克 制作步骤 莲蓉馅制作泡发莲子1小时后，拨开取出莲子心。将处理好的莲子放入瓦锅焖煮1小时，自然晾凉后放入搅拌机打成泥。
5、制作黑莲蓉广式月饼的流程如下： 将糖浆与枧水搅拌均匀。 加入花生油，确保混合均匀。 加入中粉和奶粉，揉成面团，然后用保鲜膜封好，静置1小时。 使用75克月饼模制作70克成品，皮与馅的比例为2比8，将黑莲蓉分成56克一个。
广式月饼的做法
1、准备食材（可制作50克月饼12个，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克。馅料：广式莲蓉馅适量、蛋黄12个（建议选择9-10克的小蛋黄）。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量。
2、广式月饼的制作需准备特定食材，并遵循一系列精细步骤，具体如下：食材准备面粉：普通面粉（陈克明富强小麦粉）215克。糖浆：转化糖浆（顺南袋装）150克（1袋）。枧水：陈村枧水（食博士）5克。油：花生油（鲁花）60克。
3、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。 拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。 月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
4、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方 饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。
5、好柿花生月饼本质是广式月饼，其做法如下：准备食材 月饼糖浆 220克枧水 8克玉米油 60克中筋面粉 320克咸蛋黄 30个蛋黄 1个内馅（莲蓉、红豆沙、龙井等，可根据个人喜好选择）制作步骤 处理咸蛋黄将咸鸭蛋敲入盆中，捞出蛋黄，放入玉米油中浸泡半小时。
6、【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅（咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：第一步咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。
好柿花生月饼的做法
1、轻沾一层面粉，放入模具按压成型。直接在油纸上按压成型，准备烘烤。烘烤月饼烤箱160度预热，在月饼表面喷上一点水，进行第一次定型烘烤，10分钟。准备蛋黄水，取一个新鲜蛋黄，加入一蛋盖的水，搅拌均匀，轻刷一层在月饼表面。进行第二次烘烤15分钟左右，注意观察月饼上色情况。月饼回油刚烤好的月饼表皮泛白，放两天等月饼回油，颜色会变得好看，饼皮也相对柔软。
2、花生皮：若制作花生造型，可保留原色或加少量黄色色素。 准备馅料咸蛋黄处理：咸蛋黄表面喷白酒，烤箱180℃烤5-8分钟至微微出油，放凉备用。包馅：莲蓉馅分成15-18克/个，包入烤好的咸蛋黄，搓圆备用（总重约35克/个）。
3、材料准备月饼皮材料：中筋面粉：适量（根据制作量调整，一般500克面粉可制作较多月饼）。转化糖浆：适量（与面粉比例约1：2，如250克面粉配125克转化糖浆），使月饼皮柔软且回油快。花生油：适量（与转化糖浆比例约1：2，如125克转化糖浆配60克花生油），增添香味且使饼皮更酥脆。
4、好柿花生月饼食材：中筋面粉210克、转化糖浆150克、枧水4克、玉米油50克、南瓜粉15克、红丝绒液3滴、抹茶粉5克、馅料700克。好柿花生月饼的做法：把转化糖浆倒入盆中再加入玉米油然后再倒入枧水搅拌至乳化，这里不推荐使用花生油。
5、好柿花生月饼的做法如下： 准备食材： 中筋面粉210克 转化糖浆150克 枧水4克 玉米油50克 南瓜粉15克 红丝绒液3滴 抹茶粉5克 馅料700克 制作面团： 将转化糖浆、玉米油、枧水混合搅拌至乳化。 加入中筋面粉，翻拌均匀后戴上手套揉匀。
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文章不错《广式月饼的做法/广式月饼的做法及配方》内容很有帮助