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豆腐脑的做法
0克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。） 把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
驴打滚驴打滚又名豆腐脑，是北京传统早餐的代表，做法比较独特。口感滑嫩，味道独特，是京城早餐中的一道经典美食。豌豆黄将豌豆洗净浸泡半天，然后倒入锅中用大火煮至软烂，将煮烂的豌豆用力搅拌，使豌豆破碎，然后用过滤网把豌豆糊过滤一遍，剩下的倒入模具中。
豆腐脑的做法如下：食材准备内酯豆腐 100克淀粉 5克香菇 2个虾皮 2克鸡蛋 1个香菇粉 1克海苔丝 1克（可选，用于装饰）方法步骤处理虾皮将虾皮放入碗中，加入清水浸泡10分钟，去除多余盐分和杂质。蒸制内酯豆腐将内酯豆腐放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟，使其质地更嫩滑，蒸好后备用。
做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
豆腐脑的做法：制作豆腐脑需准备黄豆、内脂豆腐（或内酯）、调味料等食材，通过泡豆、打浆、过滤、煮浆、点卤、静置成型等步骤完成，最后根据口味添加调料即可。具体步骤如下：准备食材 黄豆：1杯（破壁机量杯，比普通米缸杯小）。内酯：半包（若用内脂豆腐可省略部分点卤步骤）。
不用石膏和盐卤,在家轻松做出雪白滑嫩豆腐脑,附带汤汁做法
1、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。
2、不用石膏和盐卤，用家里的鸡蛋点豆腐，保证你一学就会哦。——豆腐脑的简单制作方法——准备食材：黄豆200克，清水2000克，鸡蛋，陈醋，蚝油，生抽，香油。操作步骤：首先准备黄豆200克将其放在清水中，清洗掉表面的灰尘。
3、如果没有卤水和石膏制做豆腐脑，可以用内酯代替。用料 ：内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法 1，把一包3g的内酯用30ml温水融开，把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用。2，黄豆提前泡好，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。3，一遍结束再打一遍。越细腻越好 4，进行过滤，最后再用手挤挤。
用破壁机怎么做豆腐脑?
首先把黄豆放入破壁机打成豆浆，然后把豆浆倒入容器里加入内酯，再盖上盖子等待豆浆凝固即可。具体做法如下，首先准备材料：干黄豆：150g、内酯：3g、水：1200g。黄豆提前一晚泡好，然后加1200克清水放入破壁机内，如图所示。
使用破壁机制作豆腐脑时，主要依赖其 加热搅拌 和 研磨粉碎 功能，具体步骤如下：研磨豆浆 将提前浸泡8小时的黄豆（黄豆与水的比例建议1：10）放入破壁机，选择【五谷浆】或【豆浆】功能。高速刀头能将黄豆彻底粉碎成细腻浆液，避免渣感。
做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1：6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
准备150克黄豆洗净，放入破壁机中，加水1000毫升浸泡4个小时。准备过滤豆浆用的纱布袋一个。黄豆浸泡好后，破壁机按果汁键打两次。打好的生豆浆液倒入纱布袋中，过滤1-2次。将过滤好的生豆浆液放入锅中煮开。豆浆容易假沸，煮沸后需要搅拌或者调小火，继续煮上5-10分钟。
豆腐脑怎么做
1、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。 豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。
2、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1：6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。
3、溶解内脂取2g内脂（约1小包），加入10-15ml清水溶解，搅拌均匀至无颗粒。注意：水量过多会导致豆腐脑出水，影响口感。凝固豆腐脑将内脂溶液缓慢倒入豆浆中，同时用勺子顺时针搅拌3圈，再逆时针搅拌3圈，确保混合均匀。盖上锅盖静置6-7分钟，待豆浆凝固成豆腐脑；若未成型可延长静置时间。
4、豆腐脑的做法如下：食材准备内酯豆腐 100克淀粉 5克香菇 2个虾皮 2克鸡蛋 1个香菇粉 1克海苔丝 1克（可选，用于装饰）方法步骤处理虾皮将虾皮放入碗中，加入清水浸泡10分钟，去除多余盐分和杂质。蒸制内酯豆腐将内酯豆腐放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟，使其质地更嫩滑，蒸好后备用。
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