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蛋糕店老式鸡蛋糕的做法
老式鸡蛋糕做法如下，无需加水加油，外酥内软，新手零失败：食材准备鸡蛋115克白砂糖25克低筋面粉60克蜂蜜15克柠檬汁几滴白芝麻少许 制作步骤打发鸡蛋 容器需干燥无水无油，将鸡蛋、白砂糖、蜂蜜和柠檬汁混合，用打蛋器高速打发至画“8”字纹路不消失（约5-8分钟）。关键技巧：柠檬汁可去腥并稳固蛋糊，避免消泡。
基础配方与步骤 原料配比：鸡蛋与面粉比例建议1：1（如鸡蛋2个约130克，配低筋面粉130克），糖量可调整至面粉重量的70%-100%（40-130克）。油脂选用花生油或玉米油，添加量为面粉的15%-20%（6-28克），泡打粉可选（1克以内）。
然后我们把5个鸡蛋和100克的细砂糖倒入盆子内，今天做的老式脆皮鸡蛋糕不需要分蛋打发，另外，刚从冰箱冷藏室里拿出来的鸡蛋，不可以直接打发，必须要室温放置1小时，让它回温后才能用来打发，否则打不到满意的状态。
全蛋不分离蛋糕的做法大全
基础全蛋蛋糕材料：鸡蛋3个、白砂糖60g、低筋面粉90g、牛奶20ml、色拉油20ml（可选香草精2滴）。步骤：打发全蛋：无水无油盆中打入鸡蛋，加糖后高速打发至蛋液蓬松发白，划痕不易消失（约5-8分钟）。混合粉类：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，避免过度搅拌导致消泡。
打发全蛋：将鸡蛋和糖放入无水无油的打蛋盆中，隔温水（约40℃）打发，温水浴能帮助全蛋更易膨发。用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅、体积膨大3倍，提起打蛋头画“8”字纹路能保持10秒不消失（约需8-10分钟）。
全蛋不打发的坚果蛋糕做法如下：食材准备 鸡蛋 200克（约4枚）细糖 160克盐 1克低筋粉 200克泡打粉 5克橄榄油 100克坚果与果干：核桃仁、巴旦木仁、腰果、榛子仁、红枣片、葡萄干、蔓越莓、蓝莓各10克制作步骤 混合鸡蛋与细糖 碗中打入四枚鸡蛋，倒入细糖，搅拌均匀至糖基本溶解。
材料准备（6寸圆模）鸡蛋 3个（常温）常温蛋更容易打发，体积更大。细砂糖 80g分次加入帮助稳定蛋糊。低筋面粉 90g过筛2次避免结块。牛奶 30ml（或水）增加湿度。玉米油/融化的黄油 20g油脂能软化面筋。柠檬汁/白醋 3滴中和蛋腥并稳定泡沫。
步骤：鸡蛋与糖搅拌至糖溶解，加入过筛的粉类翻拌至无干粉。倒入液态油混合成顺滑面糊，冷藏30分钟以降低黏度。模具装7分满，150℃烘烤20分钟后调至170℃上色5分钟。关键点：面糊需充分静置，泡打粉遇热分解产生气体，形成均匀气孔。全蛋直接法省去分离蛋清的步骤，通过高速搅拌和蒸制实现蓬松。
可以的，可以做全蛋蛋糕。做法如下：所需原材料：主料：鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。辅料：白芝麻。第一步：所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的。第二步：整颗鸡蛋打入盆中，一次性把白砂糖放进去，鸡蛋带壳每个在60克左右。
蛋糕加芝士片的做法5个鸡蛋
蛋糕加芝士片的做法（5个鸡蛋版）材料准备 主料：鸡蛋5个（分离蛋清蛋黄）、低筋面粉50-60克、细砂糖40-50克、牛奶50克、玉米油/植物油40克、芝士片5-6片。辅料：柠檬汁/白醋3滴（去腥）、玉米淀粉15克（可选，增加蓬松度）。
预热烤箱与混合面糊 在烤盘中加入适量清水，放入烤箱下层，以150度预热。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌。组装蛋糕 将三分之二的面糊倒入模具中，铺平后放入四片芝士片，再将剩余面糊倒入并刮平表面。
家庭自制黄金芝士蛋糕片的方法如下：准备食材：鸡蛋5个、细砂糖55克、低筋面粉52克、黄金芝士粉8克、水50克、玉米油50克、香草精2滴。模具准备：准备一个方形蛋糕模（8寸加高四方形模或28cmx28cm方形模具），在模具内垫上油纸，方便脱模。此时将烤箱预热至150度上下火。
超软电饭煲芝士蛋糕的做法如下：准备食材 鸡蛋 5个低筋面粉 100克纯牛奶 100克糖粉或白砂糖 50克玉米油 20克柠檬汁 几滴芝士 2片蔓越莓干或葡萄干 适量 制作步骤 电饭煲预热：电饭煲内刷玉米油，保温模式预热。分离蛋清蛋黄：将蛋黄和蛋白分装两个无水无油的盆中。
芝士蛋糕的做法如下：食材准备奶油奶酪 250g鸡蛋 5个低筋面粉 30g玉米淀粉 15g牛奶 100ml绵白糖 60g黄油 50g白醋 3-4滴 制作步骤融化奶油奶酪与黄油将奶油奶酪和黄油隔热水加热至融化，搅拌均匀至无颗粒。加入牛奶倒入牛奶，充分搅拌至顺滑无颗粒。
巨型舒芙蕾的做法如下：准备材料 鸡蛋5个 细砂糖30克 芝士片12片 柠檬汁几滴 制作步骤 蛋黄蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个干净的容器中。 打发蛋白：在蛋白中滴入几滴柠檬汁去腥，然后分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至蛋白带白，拉起时有个小弯钩。
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