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串串香锅底料配方做法
食材准备牛油：20斤色拉油：5斤郫县豆瓣酱：4斤辣椒（新一代）：5斤冰糖：2两花椒：2斤姜：1斤葱：5两紫草、辛香料、豆豉、醪糟、白酒：适量（用于调味和增香）材料处理郫县豆瓣酱：搅匀后剁细备用。干辣椒：将新一代辣椒剪成小节，清水洗净后与去皮拍松的姜一同用白酒泡涨，再绞成茸状。
冰糖拍碎备用；葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均用清水泡透备用。炒制底料：将两种油混合均匀，烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。净锅加油烧至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用。加入葱姜块炸香并且发干时，加入冰糖熬化出糖色。
材料准备 牛油：20斤 色拉油：5斤 郫县豆瓣酱：4斤 干辣椒：5斤 冰糖：2两 花椒：2斤 生姜：1斤 大葱：5两 紫草：适量 辛香料：适量 豆豉：适量 白酒：适量 材料处理 豆瓣酱处理：将郫县豆瓣酱搅匀并剁细。
清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。
热锅串串香底料配方来啦，超详细哦！主要食材：牛油和油：让底料更香更润。郫县酱：那可是串串香的灵魂，味道杠杠的！辣椒和花椒：麻辣的精髓，吃一口就上头！冰糖：加点甜，味道更平衡。姜葱：去腥增香，必不可少。八角、甘草、山奈、桂皮等香料：各种香味混合，让人欲罢不能。
摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊
1、锅底材料：大葱1根，姜2片，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，桂皮1小段，花椒5克，干辣椒8个，草果1个，白豆蔻6个，小茴香20粒，火锅底料200克，料酒2勺，生抽2勺，白糖15克，高汤（清水+浓汤宝）2000克，鸡精（味精）2勺。
2、制作串串香的锅底需要准备多种调料，包括葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、草果、白豆蔻、小茴香、火锅底料、料酒、生抽、白糖、高汤和鸡精。
3、- 葱姜切块备用；紫草泡水切块备用；各种香料泡水备用；混合牛油和植物油至八成热，降至四成热备用。- 豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀制成香辣酱备用。
4、串串香配料的配方主要包括以下部分：主要调料 子弹头干辣椒：5千克，提供辣味的主要来源。 二金条干辣椒：2千克，与子弹头干辣椒搭配，调整辣度和香味。 郫县豆瓣：5千克，增添浓郁的豆瓣酱香味。 菜籽油：5千克，作为烹饪的基础油。 熟牛油：5千克，增加底料的醇厚感和香气。
5、做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。
成都串串香制作技术
1、熬制高汤 将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料 预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。加入香料（如八角、桂皮、草果等，参考信息未明确但为常见搭配）反复翻炒至出香，再放入豆瓣酱炒出红油。
2、串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
3、准备葱、蒜末、香菜、香辣酱、醋、小米辣等，根据个人口味进行调配。烫煮串串：把汤底倒入电磁炉锅中，加热至沸腾。将穿好的串串放入汤中烫煮，根据个人喜好掌握烫煮时间。享用：烫好的串串可以搭配之前调配好的蘸料一起食用。按照以上步骤，就可以制作出正宗成都口味的串串香了。
4、克芝麻油、100克鱼露、100克蚝油、150克鸡汁以及20克胡椒粉。将上述材料一同放入锅中，加入适量清水，用小火慢炖约20分钟，直至酱料充分融合，香味四溢。制作完成后，将酱料盛出，根据个人喜好调整浓度，即可用于肥牛火锅的沾料。以上就是正宗成都串串香底料的配制方法，希望对您有所帮助。
5、料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：煮串串香的炉具没有严格要求，锅要深点，汤汁能没过串串就行了。
6、四川串串香的干料碟制作方法如下：准备香料：香料配方：八角15克，桂皮12克，小茴香12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克。处理方式：将以上香料混合后打碎，备用。选择辣椒：辣椒要求：干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮。
正宗成都串串香的做法与配方
1、清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。
2、熬制高汤 将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料 预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
3、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。
4、正宗成都串串香的做法及配方如下：配方 香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮、白豆蔻。调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。主料：大骨棒一个、葱、姜、蒜。串串材料：菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸等。
串串香的做法及配方
1、熬制高汤 将猪大骨（或鸡骨）洗净后，加清水小火炖煮约1小时，直至汤色乳白、味道鲜美。高汤是串串香鲜味的灵魂，需确保骨汤浓郁无杂质。炒制底料 预热的锅中倒入菜籽油，待油温升至六成热时，放入姜片、葱段爆香。加入香料（如八角、桂皮、草果等，参考信息未明确但为常见搭配）反复翻炒至出香，再放入豆瓣酱炒出红油。
2、将准备好的荤菜和素菜分别用竹签串起来，每串穿适量食材，方便后续操作。把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。
3、食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。
水煮串串香的做法及配方
把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。调制味碟 根据个人口味，可以用蒜末、葱花、香菜、芝麻、花生碎等调料加少许蚝油、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉调制成干碟或湿碟，作为蘸料搭配煮好的串串食用。
为了制作美味的海南水煮串串香，首先需要熬煮筒骨汤。将筒骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，直至汤味浓郁。在汤中加入玉米段，继续炖煮30分钟，使其更加鲜美。另起一锅，倒入15毫升油，油热后加入花椒、大葱、桂皮、香叶、八角和红椒，中火炒香。
食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。
摆摊水煮串串香的其他做法：做法2：- 香菇切花刀后串好，鱼丸串好，西兰花和莲藕切块串串，鹌鹑蛋煮熟剥皮串串，豆腐切块串串。- 北欧欧慕煎涮一体锅清洗后接通电源，在涮锅中加油并撒上蒜米，加入腐乳炒香，加入适量开水和番茄切片，放入食材煮熟即可。做法3：- 准备新鲜食材并串好。
水煮串串香的做法如下：准备食材：将牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐等食材切成适当大小的块状，以便于穿串和煮熟。准备调料：准备好花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、香菜和葱花等调料。
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