本文目录一览：
- 1、做腐乳家庭做法
- 2、自制豆腐乳的做法
- 3、豆腐乳的做法
- 4、豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?
做腐乳家庭做法
豆腐乳的家庭制作方法： 将豆腐切成小块，约2-3厘米见方。 豆腐块放入容器，撒上适量的盐。 将容器放在温暖的地方腌制2-3天。 准备一个纱布袋，放入适量的菌种。 将纱布袋放入一个干净的容器中。 豆腐块表面出现细腻的毛状物时，说明发酵良好。 将生抽倒入容器中，使豆腐块表面都沾上生抽。
家庭自制豆腐乳的做法如下：准备食材 豆腐 600 克（需选择紧实、质量好的北豆腐）盐 100 克胡椒粉 8 克花椒粉 10 克高度酒 100 克制作步骤 切块处理：将豆腐切成均匀的小块备用。铺垫发酵环境：在小篦子上铺一层干净的白菜叶或玉米叶，将豆腐块平铺其上，再在豆腐表面覆盖一层同样的叶子。
家庭如何自制豆腐乳 首先将豆腐切小块，将其置于蒸屉上大火蒸5分钟，取出放凉晾干，再撒上一层腐乳曲，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天；准备100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀，将豆腐在白酒里消毒后，再滚一层辣椒粉后置于消过毒的容器中，密封10天左右即可。
自制豆腐乳的做法
步骤详解 豆腐处理将豆腐切成3cm见方的小块，沥干水分（可放蒸笼布上晾2小时）。关键点：豆腐表面需干燥，避免杂菌污染。 初次发酵（霉变）传统方法：将豆腐块铺在稻草或竹帘上，间隔1cm避免粘连。替代法：若不用稻草，可在容器底部垫透气纱布，豆腐块平铺后覆盖一层纱布防尘。
家庭自制豆腐乳的简单健康无添加做法如下：制作时间选择：最佳制作时间为冬季，低温环境更利于豆腐自然发酵，减少杂菌污染风险。豆腐自然发酵：购买新鲜豆腐后，置于通风干燥处自然放置，待表面发粘、长出白色菌丝（毛霉）。此过程需5-7天，具体时间视环境温度而定。
制作步骤： 将豆腐切块、煮熟、沥干并发酵至长出菌毛。 用精盐和凉白开水兑制成盐水，加入花椒和白酒。 将发酵好的豆腐块逐层码入玻璃瓶中，倒入兑制好的盐水，确保盐水高出豆腐块。 密封瓶盖，将玻璃瓶置入避光处再次发酵约十天后即可食用。
把切好的豆腐块放在干净的竹制容器或烤盘上，注意要保持一定的间隔，让空气能够在豆腐块周围流通。如果是用竹制容器，可在容器底部铺上一层干净的稻草或者粽叶，这样可以让豆腐块和容器之间有一定的空隙，有利于通风和排水。
四川“农家自制豆腐乳”的做法如下：食材准备老豆腐 2斤白酒 半两干辣椒末 2两盐 一勺白糖 半勺鸡精 半勺调和油 2勺 制作步骤豆腐切块沥水 将老豆腐切成小块，沥干水分，需至少沥干一天一夜（本次沥水36小时）。沥水不充分易导致发酵失败或变质。
豆腐乳的做法
准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。 把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。
豆腐乳的做法如下：食材准备 盐：适量白酒：小半碗花椒粉：5克辣椒面：5克白糖：5克菜油：半碗豆腐：1块（建议使用老豆腐，隔夜豆腐需在开水里煮20秒冷却后再用）腐乳曲：1包制作步骤 豆腐切块将豆腐切成均匀的小块，若使用自制豆腐或隔夜豆腐，需先在开水中煮20秒后冷却备用。
制作豆腐乳的配方如下：材料： 老豆腐 白酒 盐 白糖 鸡精 辣椒油 做法： 准备豆腐：将老豆腐切成小块，并沥干水分。 发酵准备：取一个密封容器，容器底部垫上稻草，然后将沥干水分的豆腐块均匀地放置在上面。
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。
豆腐块都放进去后，倒入熟油没过豆腐块，密封起来放3~5天就做好了。白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。
豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?
买回来的豆腐先要沥干水。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。大概有一点点黄霉的时候就可以。生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。再把切成丝的生姜用到切成细末。
方法一：传统发酵法 配料：老豆腐、盐、白酒、辣椒面、花椒粉等香辛料，还可以根据个人口味添加鸡精或味精提鲜。步骤：将老豆腐切成小块，放在蒸屉上蒸2-3分钟，然后取出晾凉。在豆腐表面撒上腐乳曲，放在通风避光处发酵7天左右，直到豆腐表面长出白毛。
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。
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文章不错《腐乳的做法/红油腐乳的做法》内容很有帮助