本文目录一览：
- 1、炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋
- 2、炸酥香小鱼的做法
- 3、酥炸小鱼的做法
- 4、香酥炸小鱼的做法
- 5、炸小鱼的做法
- 6、炸小鱼怎么炸才会酥脆
炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋
炸小鱼先裹鸡蛋，再裹面粉。其实在炸小鱼的时候还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼里的水分，然后又会直接影响它的味道，吃了就不会软，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹鸡蛋，然后再裹面粉，这是一个许多人都很关心的地方。最后，食物的味道与其他方面有很大的不同，所以建议使用两个碗。所以你要记住这一点。
炸小鱼应先裹鸡蛋，再裹面粉。裹鸡蛋：在炸小鱼的过程中，先裹鸡蛋可以让鱼肉更加嫩滑，同时防止面粉直接吸收鱼肉中的水分，影响口感。裹面粉：在裹完鸡蛋后，再裹上一层面粉，可以使小鱼在油炸过程中形成酥脆的外皮，提升整体口感。
炸小鱼时应先裹鸡蛋，再裹面粉。具体原因如下： 保持鱼肉的水分和口感：如果先裹面粉，它会吸收鱼里的水分，影响鱼的味道和口感，使得鱼肉不够软嫩，油炸出来也不够酥脆。而先裹鸡蛋可以在鱼肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩。
在炸小鱼的过程中，裹料的顺序至关重要。正确的做法是先裹鸡蛋，再裹面粉。这是因为如果先裹面粉，面粉会吸收鱼体中的水分，导致鱼肉变得不软，且炸制出来的成品不够酥脆。而先裹鸡蛋则可以在鱼体表面形成一层保护膜，防止水分过度流失，同时鸡蛋的粘性也有助于面粉更好地附着在鱼体上。
炸酥香小鱼的做法
1、炸酥香小鱼的做法如下：食材准备 鱼 1000克姜 8克葱 5克料酒 4克面粉 30克玉米面 15克胡椒粉 5克油、盐 适量具体步骤 清洗处理将鱼彻底清洗干净，去除内脏、鱼鳞及杂质，沥干水分备用。腌制入味将鱼放入容器中，加入姜片、葱花、胡椒粉、盐和料酒，充分拌匀后腌制1小时，使调料渗透鱼肉。
2、油炸定型开火烧锅，倒入足量熟菜籽油或调和油，油温升至滚热后转小火。逐条下入小鱼，先大火炸半分钟定型，再转中小火慢炸12分钟。喜欢焦脆口感可延长炸制时间2分钟。控油装盘炸好后捞出小鱼，沥干多余油分，静置3-4分钟使表面更酥脆。关键提示 腌制时葱姜可去腥增香，花椒粉用量需根据个人口味调整。
3、香酥炸小鱼的做法如下：食材准备小鱼 500克面粉 100克五香粉 5克蒜 20克老抽 15克生抽 10克盐 5克蚝油 5克 制作步骤处理小鱼将小鱼处理干净后，用清水反复冲洗，直至血水完全洗净。腌制调味将少量面粉、五香粉、盐与处理好的小鱼混合抓匀，使鱼身均匀裹上调味料。
4、家庭版香酥炸小鱼做法如下：食材准备 小鱼 400克面粉 33克五香粉 22克盐（未明确用量，可依口味调整）食用油（需足量，用于油炸）香料（孜然粉、椒盐等，可选）制作步骤 处理小鱼将小鱼去除内脏、鱼鳞（若需去鳞），用清水反复冲洗，直至血水完全洗净，沥干水分备用。
5、香酥炸小鱼做法如下：食材准备小鱼 500克 面粉 100克 食用油 50克 生姜 20克 盐 15克（分两次使用）胡椒粉 20克 葱姜粉 10克 肉桂粉 13克 料酒适量 鸡蛋 1个 水适量 处理小鱼将小鱼逐条清洗，去除内脏后用自来水冲洗干净，确保鱼腹内无残留杂质。
6、油炸香酥小鱼的做法窍门主要包括以下几点：食材准备与处理：选择新鲜的小鱼，去鳞去内脏后洗净，控干水分备用。注意，小鱼鳞小的话可以不去除，只需清理干净内脏。腌制入味：将鱼放入盆中，加入拍碎的姜片、大蒜、葱段，以及盐、胡椒粉和生抽，腌制一段时间以去腥增香。拍碎的葱姜蒜更易入味。
酥炸小鱼的做法
全部炸完第一遍后，将锅里油温烧到最高温。油温最高时，把炸好的鱼全部倒入锅里炸第二遍。开小火把鱼的水分全部炸干，鱼的水分全部炸干后开十秒最大火把鱼里的油逼出来，快速将炸好的鱼捞出。完成 酥炸小鱼完成，又酥又脆，鱼刺都变得非常酥脆，可直接食用。
酥炸小鱼的做法如下：准备食材 小鱼若干姜两片鸡蛋两个淀粉适量盐适量料酒适量白胡椒粉适量面粉适量（可选，用于调整面糊稠度）处理小鱼 将超市购买的小鱼清洗干净，去除内脏和黑色物质，确保内部无残留杂质。清洗时需逐条检查，彻底去除内脏及黑色膜状物，避免影响口感和卫生。
酥炸小鱼的做法：酥炸小鱼是一道简单美味的下酒菜，关键在于腌渍入味和拍粉炸制，保证外酥里嫩的口感。食材准备：小鱼 500克 盐 6克 胡椒粉 1克 料酒 1汤匙 葱姜 适量 面粉 适量 油 适量（用于炸制）处理小鱼：将小鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，沥干水分备用。
侗寨酥炸小鱼做法如下：食材准备主料：新鲜小鱼20余条（建议选择个头较小的品种，便于炸制酥脆）。调味料：面粉适量、鸡蛋1个、辣椒粉2茶匙、花椒粉1茶匙、白酒（或料酒）少许、盐适量、食用油适量。制作步骤处理小鱼将小鱼去鳞、去内脏，彻底冲洗干净后沥干水分。
香酥炸小鱼的做法
1、香酥炸小鱼做法如下：食材准备小鱼 500克 面粉 100克 食用油 50克 生姜 20克 盐 15克（分两次使用）胡椒粉 20克 葱姜粉 10克 肉桂粉 13克 料酒适量 鸡蛋 1个 水适量 处理小鱼将小鱼逐条清洗，去除内脏后用自来水冲洗干净，确保鱼腹内无残留杂质。
2、香酥炸小鱼的做法如下：食材准备小鱼 500克面粉 100克五香粉 5克蒜 20克老抽 15克生抽 10克盐 5克蚝油 5克 制作步骤处理小鱼将小鱼处理干净后，用清水反复冲洗，直至血水完全洗净。腌制调味将少量面粉、五香粉、盐与处理好的小鱼混合抓匀，使鱼身均匀裹上调味料。
3、家庭版香酥炸小鱼做法如下：食材准备 小鱼 400克面粉 33克五香粉 22克盐（未明确用量，可依口味调整）食用油（需足量，用于油炸）香料（孜然粉、椒盐等，可选）制作步骤 处理小鱼将小鱼去除内脏、鱼鳞（若需去鳞），用清水反复冲洗，直至血水完全洗净，沥干水分备用。
4、香香酥小鱼的做法如下：食材准备 小鱼 10条葱姜 10克盐、白糖 少许花椒粉 一点点红薯粉或淀粉 10克鸡精 1勺鸡蛋 10克（根据个人口味调整）熟菜籽油或调和油 适量 方法步骤 处理小鱼去除小鱼的鱼鳃和内脏，用清水反复冲洗至血水洗净，沥干水分。
炸小鱼的做法
1、酥脆炸小鱼的做法如下：配料：小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。烹饪步骤：小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、调制面糊鸡蛋打散后加入适量水，分次倒入面粉搅拌至无颗粒状，加入剩余10克盐、胡椒粉、葱姜粉、肉桂粉，混合均匀后静置10分钟。炸制过程油锅烧至160℃（筷子插入冒小泡），将小鱼逐条裹上面糊（或倒入面糊翻拌后取出），控干多余面糊后下锅。中小火炸至定型后捞出，待油温升至180℃复炸30秒至金黄。
3、香酥炸小鱼的做法如下：食材准备小鱼 500克面粉 100克五香粉 5克蒜 20克老抽 15克生抽 10克盐 5克蚝油 5克 制作步骤处理小鱼将小鱼处理干净后，用清水反复冲洗，直至血水完全洗净。腌制调味将少量面粉、五香粉、盐与处理好的小鱼混合抓匀，使鱼身均匀裹上调味料。
4、将小鱼一条一条地放入油锅中，避免粘连。鱼刚下锅时是软的，待其浮起且用筷子触碰变得硬硬的，即可捞出。复炸小鱼 全部炸完第一遍后，将锅里油温烧到最高温。油温最高时，把炸好的鱼全部倒入锅里炸第二遍。
炸小鱼怎么炸才会酥脆
食材预处理 选用体长5-10厘米的新鲜小鱼，去除鳞片、内脏及鱼鳃，流水冲洗后充分沥干。建议用厨房纸吸干表面水分，防止油炸爆溅。若追求效率可切除鱼头，但保留鱼头可增加酥脆口感。去腥腌制 基础腌制配方为食盐2克、姜粉1克、料酒5毫升/100克鱼，抓匀后静置20分钟以上。
自然风干法：炸好的鱼先放凉，然后找个通风又干燥的地方让它待着。就像小鱼儿在晒太阳一样，这样也能保持它的酥脆哦！真空密封法：等鱼稍微凉一点，赶紧把它放进真空密闭的容器里。这样一来，空气就进不去了，酥脆感也就锁住了！保鲜膜大法：炸好的鱼放凉后，用保鲜膜给它来个“全身包裹”。
第一次炸：中火加热至160-170℃（筷子插入冒小泡），放入鱼后转中小火慢炸3-5分钟至定型熟透，捞出沥油。 复炸：升高油温至180-190℃（筷子周围密集气泡），复炸30秒-1分钟至金黄酥脆，逼出多余油脂。 关键技巧防粘锅：鱼下锅后不要立刻翻动，待定型后再轻轻拨动。
热锅凉油炸制： 在炸制时，需要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢炸。这样炸鱼时不会粘锅，同时也会更加酥脆。 复炸至金黄酥脆： 炸一遍小鱼是不够的，需要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，直到炸到金黄酥脆，捞出来控干油即可。这样炸出来的小鱼又香又脆。
食材准备 首先，准备好主要食材：小鱼200g，这是炸制酥脆小鱼的基础。同时，为了增加小鱼的口感和风味，还需要准备60g淀粉、50g油、适量的姜丝、20g料酒、花椒粉以及10g盐。腌制小鱼 清洗小鱼：将小鱼仔细清洗干净，去除内脏和鳞片，确保小鱼的卫生。
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文章不错《【炸小鱼的做法,炸小鱼的做法及配方比例】》内容很有帮助