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鱼香茄子的家常做法
炖煮茄子：锅中加少量水，放入煎好的茄子，倒入鱼香汁，大火烧开后转中火炖2分钟。 收汁与淋醋打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。沿锅边淋入陈醋（激发酸香），分次倒入水淀粉勾芡，使汤汁包裹茄子。撒葱花，关火推匀后装盘。
可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口，用淀粉封口。炸制茄子 锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃）。放入茄子，中火炸至表面金黄、切口微张（约3-5分钟），捞出沥油装盘。调制鱼香汁 炒香底料：锅中留少许底油，爆香蒜末。
调制鱼香汁：在碗中倒入2勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、1勺料酒、小半勺盐、小半勺味精，再加入2勺清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。烩制茄子：把炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上调料。接着倒入调好的鱼香汁，大火烧开后转小火焖煮2 - 3分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。
鱼香茄子的家常做法如下：食材准备紫皮茄子 2根 黑木耳 30g 蚝油 1小勺 香醋 1小勺 辣椒酱 1小勺 白糖 1小勺 香葱 适量 生粉 1小勺 味精 1小勺 食用油 1小勺 处理食材茄子洗净后切去根部，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净，沥干水分备用。香葱掐去根部，洗净后切成小段。
蒸茄子的家常做法
蒸茄子的家常做法 首先茄子洗干净，放进淡盐水里浸泡5分钟，然后切成长条，放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。 然后把辣椒丁、蒜泥都装进小碗里，烧一些热油浇入碗中，激发出香辣味，然后加入适量食盐、味极鲜、蚝油、白糖搅拌均匀，蒜蓉料汁就做好了。 接着茄子泡好后捞出，放入蒸锅中，要注意的是茄子皮朝上放。
以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。 炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。
起锅热油，爆香蒜末，倒人酱汁，炒至浓稠，再倒人土豆、茄子和青椒，翻炒均匀即可 蒜蓉蒸茄子 食材： 茄子、小米辣、蒜末、葱花 做法步骤： 工子洗净对半切开划刀，水开放入锅中燕15分钟左右。
家常蒸淋茄子 材料：茄子适量做法：将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调成汁。倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀。
好吃红烧茄子
红烧茄子 主要食材：茄子1个 配料：青线椒2个，小米椒4个，蒜末，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，盐和鸡精一小勺 步骤： 将茄子切成块状，用盐腌制十分钟。 调制料汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。 将茄子腌制好把茄子里的水分挤出来，裹一层淀粉。
茄子洗净后切滚刀块或长条块，放入碗中加1勺食盐和1勺白醋，抓拌均匀腌制10分钟。（作用：食盐杀出茄子中的水分，减少吸油；白醋防止茄子氧化变黑。）腌制后用清水冲洗茄子，挤干多余水分，再加入1大勺淀粉抓匀。（作用：淀粉形成保护层，煎炒时茄子不易吸油，口感更软嫩。
好吃红烧茄子的做法如下：食材准备：茄子500克、胡椒粉3克、辣椒2克、八角2个，另需蒜蓉、生抽、盐、豆瓣酱（可选）、香菜（可选）、食用油适量。处理茄子：将茄子洗净后切成滚刀块。滚刀块能增加茄子与调料的接触面积，更易入味。煮软茄子：锅中加水烧开，放入茄子块煮至变软后捞出。
红烧茄子酸甜可口、汁浓味美的做法如下：食材准备 小茄子 3 个青椒 2 个番茄 1 个大蒜籽 3 粒生姜 1 小块香葱 1 根生粉、白糖 各 1 勺鸡粉、料酒 各少量制作步骤 食材预处理 番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成丁；青椒去籽切片；大蒜籽和生姜去皮剁碎；香葱切段备用。
茄子怎么做才好吃
鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。
面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。 肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。 把茄子去皮。 茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。 剁好的茄子放在屉布上挤干水分。 挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。 拌均匀成茄子馅。 面团这时已经发酵好了。
紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。
茄子怎么做
鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。
烤制：将切好的圆茄子放在烤盘上，撒上适量的盐和黑胡椒粉调味后放入预热至200度的烤箱中烤约30分钟即可。在烤的过程中可以翻动几次，使茄子均匀受热并呈现出金黄色的外皮和软嫩的内部。这道菜可以搭配蒜泥酱或番茄酱一起食用，味道更加美味。
紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。 虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。
食材：茄子、青椒、小米辣、蒜、生抽、陈醋、白糖、淀粉、豆瓣酱。
土豆炖茄子的家常做法
1、将土豆块放入锅中翻炒，待土豆表面微微变色后，加入茄子块继续翻炒。若使用青椒、红椒，此时可一并放入。调味提鲜：翻炒均匀后，加入适量盐翻炒入味。也可根据个人喜好加入酱油、料酒进行提鲜。加水炖煮：往锅中加入没过食材的水，盖上锅盖炖煮。炖煮时间根据食材软硬程度而定，一般为15-20分钟。
2、土豆炖茄子是一道家常菜，做法如下：准备食材土豆、茄子适量。葱、蒜、青椒适量。鸡精、盐、五香粉、花椒、胡椒、生抽适量。豆瓣酱、干红辣椒适量。食材预处理土豆削皮切块，茄子用手扳成滚刀块，将茄子和土豆过水后盛出待用。
3、茄子炖土豆是一道适合搭配米饭的北方家常菜，做法如下：食材准备主料：紫皮圆茄子1个、小土豆1个、小西红柿1个辅料：葱花适量、大蒜1瓣、辣椒粉适量调味料：盐、味精、酱油、食用油调整建议：若人数较少，可减半使用土豆和茄子。制作步骤食材预处理 土豆去皮切块，用清水冲洗备用。
4、锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中小火煎至茄子变软、表面微黄，盛出备用。炒五花肉：锅中留底油，放入五花肉片煸炒至出油、表面微焦。加入姜蒜末爆香，倒入土豆块翻炒均匀。炖煮：加入煎好的茄子，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
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