本文目录一览：
- 1、砂锅麻辣烫做法及配方
- 2、老麻辣烫做法和配方
- 3、麻辣烫的做法及配方大全
- 4、麻辣烫的做法及配方
- 5、麻辣烫做法
- 6、四川正宗麻辣烫的做法及配方
砂锅麻辣烫做法及配方
砂锅麻辣烫的做法及配方如下：配方 主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。调味料：麻辣油，高汤或清水，盐，胡椒粉，味精，鸡粉适量。
香辛料配比（核心香型）白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拔2克陈皮3克、香茅草3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克处理：香料混合后用温水浸泡20分钟，去除杂质与苦味，沥干备用。
砂锅麻辣烫的做法及配方如下：配方 主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。调味料包括盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量。
阅味砂锅麻辣烫制作方法主要分为高汤制作、中草药料包配置、炒酱以及后续调味和烫菜步骤，具体如下：高汤制作（以100斤水为例）食材准备：猪棒骨2根、鸡架4只，需提前化冻并焯水洗净，猪棒骨需断开；姜200克、葱200克；干红辣椒适量。
砂锅麻辣烫的做法如下：准备食材：主要食材：龙利鱼、土豆、白萝卜、鹌鹑蛋。蔬菜类：绿叶菜、口蘑、西蓝花、菜花、杏鲍菇。食材处理：将所有食材洗净，根茎类食材切片。菜花类食材摘成小朵，蘑菇类食材切片。
老麻辣烫做法和配方
老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。
汤底关键：传统老式麻辣烫汤底偏重牛油和香料味，若嫌麻烦可直接用火锅底料+豆瓣酱简化。 减辣版：减少干辣椒和花椒，或用醪糟代替糖缓和辣味。 升级版：可加少许花生酱或腐乳汁增添风味。
用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。
老式麻辣烫的香料配方如下：调料配方：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合。这种调料组合能够赋予麻辣烫麻、辣、香、鲜的多重口感。酱汁配方：豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。
东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量火锅底料：1瓶鸡粉：适量胡椒粉：适量芝麻酱：2勺花椒油：1勺香油：1勺蚝油：1/2勺韭菜花：1/4勺生抽：1勺白糖：1/4勺白芝麻：适量蒜、姜、葱：各20克做法 准备食材：粉条用热水泡发至软。酸菜切丝备用。
麻辣烫的做法及配方大全
1、我推荐的麻辣烫的家常做法如下：火锅丸子自然解冻，清水洗净控干水分；玉米洗净切小段、豆腐皮切小段；鹌鹑蛋剥皮；金针菇洗净撕成小朵；青菜洗净掰开；宽粉从中间切开。锅放油，油热后下牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。火锅底料炒香后加清水，水开加纯牛奶，加适量盐、鸡精调味。
2、麻辣烫 麻辣烫汤底调法：2勺酱油+1勺蚝油+1勺辣椒粉+1勺花生酱+1勺番茄酱 做法：小火将番茄丁炒软，然后加1碗水烧开放少许盐调味，在倒入调好的酱料搅匀，最后加入喜欢的食材煮熟即可。
3、老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。
4、汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
5、麻辣烫的做法及配方如下：食材准备主料：粉丝（稍粗一点）500克 方便面1袋 米线1袋 甜菜或油菜1斤 金针菇300克 各种肉丸500克 茼蒿200克 辅料：火锅底料1袋 辣椒酱（不定量，根据个人口味调整）麻油1瓶 醋1瓶 制作步骤准备麻辣烫原汤：待水烧开后，将火锅底料放入开水中，搅拌至底料完全溶解。
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫汤底调法：2勺酱油+1勺蚝油+1勺辣椒粉+1勺花生酱+1勺番茄酱 做法：小火将番茄丁炒软，然后加1碗水烧开放少许盐调味，在倒入调好的酱料搅匀，最后加入喜欢的食材煮熟即可。
我推荐的麻辣烫的家常做法如下：火锅丸子自然解冻，清水洗净控干水分；玉米洗净切小段、豆腐皮切小段；鹌鹑蛋剥皮；金针菇洗净撕成小朵；青菜洗净掰开；宽粉从中间切开。锅放油，油热后下牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。火锅底料炒香后加清水，水开加纯牛奶，加适量盐、鸡精调味。
老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。
汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
麻辣烫的做法及配方如下：食材准备主料：根据个人喜好选择蔬菜（如白菜、菠菜、土豆片等）、肉类（如羊肉卷、嫩鸡腿等）、丸类（如鱼丸、鸡丸等）。
麻辣烫做法
加入白糖、精盐、味精、胡椒面，搅拌至完全溶解，再次煮沸后撇去表面浮沫。烫煮食材 根据食材易熟程度分类处理：耐煮食材（如土豆片、藕片、木耳）：先放入汤底中煮3-5分钟至半熟。肉类（如牛肉片、午餐肉）：后续加入，煮1-2分钟至变色。易熟食材（如西兰花、粉丝）：最后放入，煮30秒至1分钟即可。
好的，以下是6种简单又美味的麻辣烫做法，适合在家轻松操作： 经典麻辣烫材料：火锅底料（麻辣味）、牛奶/骨汤、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、芝麻酱做法：热油爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒化。倒入清水和半杯牛奶（或骨汤）煮沸，加1勺生抽、半勺糖调味。
经典麻辣烫材料：火锅底料（麻辣口味）、牛奶、葱姜蒜、豆瓣酱、各种蔬菜（如白菜、豆芽、菠菜）、丸子、豆腐、粉丝等。做法：热锅倒油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入火锅底料炒化。倒入适量清水和牛奶（比例1：1），煮沸后捞出渣滓。先下耐煮的食材（如丸子和豆腐），再下蔬菜和粉丝，煮熟即可。
老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。
四川正宗麻辣烫的做法及配方
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：麻辣烫底料配方及制作 主要材料：干辣椒1碗，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙，豆豉1大匙，五香料1大匙。辅助材料：白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
配方材料 主料：牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、豆腐等。 调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、姜蒜末、孜然粉。 香料：八角、桂皮、香叶、丁香等。 配菜：豆芽、青菜、木耳等蔬菜。做法步骤 熬汤底 先将香料放入热水中煮沸，转小火慢熬，以提取香味。
正宗四川麻辣烫的秘制做法 主料与辅料精选 主要食材：鲜嫩小白菜、翠绿茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐。辅助用料：郫县豆瓣酱、麻辣烫专用料（超市有售）、浓汤宝（或鸡汤）、大葱两段、生姜两片、花椒、辣椒等。
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
四川正宗麻辣烫的做法如下：准备食材：肉类：牛肉、羊肉、鸡肉，切成薄片；鸭血，切成小块。素食类：豆皮、豆腐，切成小块或小条；藕片，切成薄片；木耳、蘑菇，适量；青菜，洗净备用；粉丝，适量。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜，切碎备用。豆瓣酱、郫县豆瓣酱，用于炒制红油。
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文章不错《【麻辣烫的做法及配方,麻辣烫的做法和食材】》内容很有帮助