本文目录一览：
- 1、过油肉的做法
- 2、外软里嫩过油肉的做法
- 3、白菜过油肉的做法
- 4、过油肉的做法?
- 5、山西正宗过油肉的做法
过油肉的做法
过油工艺：锅中倒入足量油（需覆盖肉片），烧至六至八成热（180-200℃），下肉片快速滑散，炸至微黄后捞出控油。关键点在于油温控制，过高易结块，过低易脱浆。翻炒成菜：留底油爆香葱姜蒜，先炒配菜至断生，再倒入肉片大火快炒。沿锅边淋醋激香，加酱油、盐调味，最后勾少许明油或高汤收汁，使芡汁均匀包裹食材。
热锅冷油（10毫升），倒入打散的鸡蛋液，中火炒至蓬松定型后盛出。同一锅中补少量油，爆香葱姜蒜，加蒜薹、木耳大火翻炒1分钟至断生。合炒调味 将过油肉回锅，沿锅边烹入生抽、老抽，加花椒水增香。倒入炒蛋快速翻匀，最后淋陈醋与湿淀粉（淀粉5克+水15毫升）勾薄芡，撒鸡精提鲜即可出锅。
过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。
外软里嫩过油肉的做法
过油肉片：起锅烧油，待油温达到6成热时，分次放入裹好面糊的肉片。炸至肉片金黄且外酥里嫩后，捞出放入盘中备用。炒制配菜：锅内留底油，先放入蒜苔和木耳翻炒至断生，再加入洋葱块继续翻炒。合炒出锅：将炸好的肉片放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
过油肉的做法如下：准备食材：主料：猪里脊肉200克，去净薄膜、白筋和脂油，横切成0.33厘米厚的长带片，再斜切成长6厘米、宽4厘米的斜方形片。辅料：冬笋20克、水发木耳15克、黄瓜25克，均切成与肉片同样大小的片；淀粉20克；鸡蛋120克。
腌制肉片：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（可选）、蚝油（可选）、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。准备配菜：将木耳泡发后撕成小朵，蒜薹切段，玉兰片切片，黄瓜切片备用。
导语：过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。接下来就让我来教你做吧。
将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。
过油肉带汁的做法如下：准备食材 猪里脊肉500g 鸡蛋两个 葱两根 姜半块 黄瓜一根 木耳200g 食用油适量 酱油适量 味精少许 蒜适量 团粉适量 制作步骤 切配食材： 将猪里脊肉切成薄片。 木耳泡发后洗净备用。 葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片。
白菜过油肉的做法
做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。
过油肉除了用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋之外，还有台蘑过油肉、白菜过油肉、土豆片过油肉、海参过油肉等，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
蒜薹放入油锅翻炒。1加入盐。1加入鲜蔬精（或鸡精）。1加入木耳。1翻炒均匀后加入过好油的肉。1烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。1倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。1大火收汁后即可出锅。
一个拌面怎么样，面固然重要，但是菜的味道更是灵魂所在，今天就和大家分享一下过油肉拌面菜的做法。一个人也要好好吃饭哦。
过油肉的做法 用料 猪瘦肉 蒜苔 木耳 鸡蛋 淀粉 料酒 食用油 葱、姜、蒜 花椒、大料 老抽 老陈醋 盐 鸡精 香油 山西过油肉（发源地版本）的做法 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。
把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
过油肉的做法?
过油工艺：锅中倒入足量油（需覆盖肉片），烧至六至八成热（180-200℃），下肉片快速滑散，炸至微黄后捞出控油。关键点在于油温控制，过高易结块，过低易脱浆。翻炒成菜：留底油爆香葱姜蒜，先炒配菜至断生，再倒入肉片大火快炒。沿锅边淋醋激香，加酱油、盐调味，最后勾少许明油或高汤收汁，使芡汁均匀包裹食材。
过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。
热锅冷油（10毫升），倒入打散的鸡蛋液，中火炒至蓬松定型后盛出。同一锅中补少量油，爆香葱姜蒜，加蒜薹、木耳大火翻炒1分钟至断生。合炒调味 将过油肉回锅，沿锅边烹入生抽、老抽，加花椒水增香。倒入炒蛋快速翻匀，最后淋陈醋与湿淀粉（淀粉5克+水15毫升）勾薄芡，撒鸡精提鲜即可出锅。
过油肉的做法 过油肉是一道传统的川菜，以其肉质鲜嫩、口感微辣而广受川菜爱好者的喜爱。下面详细介绍过油肉的制作方法。
山西正宗过油肉的做法
热锅冷油（10毫升），倒入打散的鸡蛋液，中火炒至蓬松定型后盛出。同一锅中补少量油，爆香葱姜蒜，加蒜薹、木耳大火翻炒1分钟至断生。合炒调味 将过油肉回锅，沿锅边烹入生抽、老抽，加花椒水增香。倒入炒蛋快速翻匀，最后淋陈醋与湿淀粉（淀粉5克+水15毫升）勾薄芡，撒鸡精提鲜即可出锅。
正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材，经腌制、过油、炒制等步骤制成，味道鲜美且营养丰富。
正宗山西过油肉的做法如下：食材准备 猪肉200克青椒100克土豆100克木耳20克油10克盐5克淀粉10克酱油10克料酒10克姜10克蒜10克制作步骤 处理猪肉 将猪肉切成薄片，放入碗中。加入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。准备配菜 土豆去皮后切成薄片；青椒去蒂去籽，切成薄片；木耳泡发后切成小块。
准备食材 主料：里脊肉400g配菜：蒜薹100g、木耳80g辅料：葱30g、蒜30g、淀粉120g、鸡蛋50g调料：山西陈醋、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油制作步骤 处理食材 里脊肉切薄片备用；蒜薹切段，木耳撕小朵；葱、蒜切末。
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文章不错《【过油肉的做法,大同过油肉的做法】》内容很有帮助