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梅菜扣肉正宗做法
1、做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
2、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
3、将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
4、准备一个小碗，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油，加入一块豆腐乳并压碎，搅拌均匀。梅菜扣肉上锅蒸 五花肉浸泡半小时后捞出，切成1厘米左右的厚片，装入大碗中。淋上调好的料汁，翻拌均匀，腌制20分钟。将五花肉摆盘，猪皮朝下，铺上一层梅干菜，放入蒸锅中蒸2小时。
梅菜扣肉怎么做好吃
1、先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。
2、菜上扣个盘，防止蒸制过程中水汽进入。高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟（或使用普通蒸锅，蒸制时间适当延长），直至肉质酥烂、梅干菜入味。出锅装盘：取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在碗中，使肉片在上、梅干菜在下，形成美观的造型。撒上少许葱末点缀，即可上桌享用。
3、可以用芋头代替梅菜做扣肉，方法如下：准备材料：五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片。
4、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。1取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。1再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。小诀窍 五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
梅菜扣肉的步骤
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
【十一】：把梅菜放入锅中，炒出香味，如果吃得辣的，可以放点小米辣，吃不得辣椒的，就不要放了，家里有老人的也不建议放辣椒，所以辣椒我没写在配料表上。 【十二】：五花肉腌制完毕之后，把肉皮的一面朝向碗底，均匀的摆放好。然后把炒好的梅菜放在上面。
步骤：准备好原材料。五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。葱、姜、蒜切成末。梅菜切细。煮熟的五花肉抹上一层老抽。锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。用煎出的油炒香梅菜。五花肉切成薄片。
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