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羊肉小酥肉的做法
炸制小酥肉 锅中倒入足够的油，烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。把裹好面包糠的羊肉逐片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免羊肉之间相互粘连。用中小火炸制，炸至羊肉表面金黄酥脆，这个过程大概需要3 - 5分钟。期间要不时翻动羊肉，让其受热均匀。
将切好的羊肉倒入装有面糊的盆中，充分搅拌，确保每一片羊肉都挂上面糊。 热锅加油，油温不宜过高。可以先放入一块羊肉测试油温，如果肉片一放入油中就迅速浮起（如图所示），说明油温适宜。此时转小火，防止油温过高导致羊肉糊掉。 炸好的羊肉小酥肉就完成了。
将切好羊肉倒入盆中，充分搅拌，直至每一片羊肉上都挂上面糊 请点击输入图片描述 起锅热油，此时油温不宜过高，可以先放一块肉下去试试温度，如果肉一放进锅内就迅速漂起（如图所示）则温度适宜，此时可转为小火，防止温度不断上升肉变糊。
牛肉小酥肉的做法：首先需要准备好相应的食材，如牛肉、生粉、鸡蛋等，并按照一定的步骤进行腌制和炸制，最终可以得到美味的牛肉小酥肉。羊肉小酥肉：虽然上述例子以牛肉为例，但同样的方法和步骤也适用于羊肉。羊肉在炸制小酥肉时，也可以根据个人口味加入适量的调料进行腌制和炸制。
牛肉小酥肉：牛肉可以切成较厚的条，通过腌制后，油炸至变色，再经过炖煮，最终制作出口感酥软、香味浓郁的牛肉小酥肉。羊肉小酥肉：虽然具体做法可能因地域和个人口味而异，但一般来说，羊肉小酥肉的制作过程与牛肉小酥肉相似。羊肉同样需要腌制并油炸，之后可以根据个人喜好选择是否进行炖煮。
做法：先将羊肉切成3厘米长，5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。
小酥肉怎么做?
接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。
葱姜切丝，加入少许水中煮沸。 倒入碗中冷却至室温。 将猪肉切成小拇指粗细的长条，最好可以做到每一根都带着一些肥肉。 肉条上撒少许盐巴。 分次加入过滤好的葱姜水。 每次都需要用手抓拌直到水被完全吸收，然后再加入下一次。
小酥肉 食材：鸡胸肉。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。
哈喽，宝宝们我来啦今天用鸡胸肉做了小酥肉，外酥里嫩，撒上椒盐，真真是太好吃啦，你们也快试试～ 做法：鸡胸肉切细条，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓匀腌制1小时入味。 个鸡蛋加入2大勺玉米淀粉，调成浓稠可流动的面糊。腌制好的鸡肉条全部裹上面糊。
炸制： 将冷冻的小酥肉半成品取出，无需解冻。 油温烧至五六成热时，将小酥肉放入油锅中。 用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份即可。 烤制： 预热烤箱至200℃。 将小酥肉半成品放在烤盘上，放入烤箱烤制1520分钟。 至表面呈金黄色即可取出食用。
外酥里嫩的小酥肉
外酥里嫩的小酥肉制作方法如下：材料准备：五花肉500g、鸡蛋2个、红薯淀粉适量、白胡椒粉2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、盐少许、油适量。处理五花肉：将五花肉去皮后清洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的条状。腌制五花肉：在切好的五花肉中加入白胡椒粉、黄酒、白糖和盐，搅拌均匀后腌制十几分钟，以便入味。
要让小酥肉达到外酥里嫩的效果，关键在于食材处理、面糊调配和油炸技巧。以下是具体方法：选材与预处理肉质选择：选用猪里脊或梅花肉（带适量肥肉更佳），切成1cm厚、5cm长的条状。肥瘦相间的部位受热后油脂渗出，能保持内部湿润。
要想炸出外酥里嫩的小酥肉，首先要注意选材，选择新鲜且肥瘦相间的猪里脊肉或猪肉片。 将肉切成厚度大约0.5厘米的薄片或条状，这样肉片在炸制过程中能够快速熟透，同时易于炸出酥脆的外皮。
川味小酥肉以酥脆香辣、外酥里嫩的口感深受喜爱，其独特风味源于食材搭配与炸制工艺的结合。食材选择与作用主料：选用猪前腿肉（300克），肉质细嫩且肥瘦相间，炸后口感不柴；若偏好油脂香气，也可替换为五花肉。
秘制小酥肉，以其外酥里嫩、一口爆汁的口感深受喜爱。下面，我将详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。准备食材：猪里脊肉腌料：料酒蚝油盐胡椒粉鸡蛋1个淀粉面粉制作步骤：处理猪肉：将猪里脊肉切成条状，确保大小均匀，以便炸制时受热均匀。
小酥肉的做法
1、美食名称：小酥肉 主料：猪肉500克 辅料：食盐6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 （这里提到的1勺大概6克左右） 做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。
2、食材：猪里脊肉 做法： 里脊肉切条、花椒粒、一小勺盐、适量胡椒粉、一勺蚝油、一勺料酒抓匀腌制二十分钟。 鸡蛋和淀粉调成糊状，鸡蛋和淀粉的比例1：2，倒入肉里搅拌均匀！ 油七成热下肉炸至金黄捞出。 再复炸一次捞出控干油，最后撒上万能辣椒粉拌匀即可。
3、小酥肉 食材：鸡胸肉。 做法： 鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。 小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。 油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。
4、做法： 瘦肉切条腌30分钟； 调好裹肉粉浆； 裹上一层面糊，再裹一层干粉； 底下刷油放烤盘再喷一层油； 200度15分钟中途翻面1次。
空气炸小酥肉做法
空气炸小酥肉制作方法如下：准备食材：猪里脊肉1块、红薯淀粉1勺、鸡蛋1个、盐少许、味精少许、花椒粉适量、植物油20毫升（可选鸡精）。处理猪肉：将猪里脊肉清洗干净，切成约孩子小拇指粗细的粗条，用清水反复抓洗几次，去除血水和异味。若喜欢肥肉口感，可选择瘦肉多、肥肉少的五花肉。
制作步骤： 将瘦肉切成条状，用腌肉调料腌制30分钟。 调制裹肉面糊。 将腌好的肉条裹上一层面糊，再裹一层干粉。 在空气炸锅的烤盘上刷一层油，再将肉条放入，并喷上一层油。 设置空气炸锅温度为200度，炸15分钟，期间翻面一次。
将速冻小酥肉切成小块，放入锡纸碗中。 将空气炸锅设定为180度，预热15分钟。 将处理好的小酥肉放入空气炸锅。 等待烹饪过程完成。 取出炸好的小酥肉，稍作冷却。 摆盘上桌，即可享用。
空气炸锅炸小酥肉的做法如下：准备食材 主料：里脊肉适量辅料：淀粉、鸡蛋、面包糠（或炸粉）、盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、食用油腌制里脊肉 将里脊肉切成条状，放入碗中。加入适量盐、料酒、酱油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉条充分入味。
空气炸锅炸小酥肉的做法如下： 准备肉材： 选择里脊肉或其他适合的瘦肉，将其切成条状，以便于炸制时更易熟透且口感更佳。 腌制肉条： 在切好的肉条中加入适量的料酒、酱油、盐、黑胡椒粉等调料，抓匀腌制1520分钟，使其入味。
空气炸锅炸小酥肉的制作方法并不涉及上述拉皮的制作过程，以下是空气炸锅炸小酥肉的步骤：准备食材：里脊肉或五花肉切成条状。鸡蛋、面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽等调味料适量。腌制肉条：将切好的肉条放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制1520分钟，让其充分入味。
炸酥肉的做法和配料
1、今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
2、先加入适量盐和两个鸡蛋黄，搅散。再倒入啤酒，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成看不见干粉且浓稠一点的面糊。接着加一点油，搅拌均匀备用。裹面糊：把肉里面腌制的配料捡出来（花椒粒弄不了可不管），将面糊倒进去，用筷子搅拌均匀，让每一条肉都裹上面糊。
3、炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。
4、炸酥肉的家常做法及配料选择如下：配料： 主料：300克猪肉 腌料：1/2勺盐，少许酱油 裹料：1个鸡蛋，适量面粉，适量淀粉，适量油 做法： 腌制：将猪肉切成小片，用刀背柔打，使其肉质更加松软，然后加入盐和一点酱油拌匀腌制15分钟左右，以便更好地入味。
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文章不错《小酥肉的做法/酸汤小酥肉的做法》内容很有帮助