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臭豆腐做法大全
浇入热油（约150ml）激发香味，搅拌均匀。加入2块市售臭豆腐及其汤汁，用勺子压碎并混合均匀，备用。炸制豆腐 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入豆腐片。中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油后摆盘。组合成品 将调好的臭豆腐汁均匀淋在炸好的豆腐上。依次撒上蒜末、泰椒圈、葱花和香菜碎。
豆腐坯制作：同通用臭豆腐做法中的泡豆、磨浆、煮浆、点卤、制坯步骤。浸卤发酵：将豆腐坯切成小块，放入火宫殿特色卤水中浸泡12 - 24小时，让豆腐充分吸收卤水的味道。浸泡过程中可适当搅拌，使豆腐坯浸泡均匀。浸泡好后捞出，放在通风处发酵1 - 2天，至豆腐表面出现一层黑色的霉菌。
原料选择与预处理 传统工艺选用优质黄豆制成含水量较低的豆腐坯，质地需紧实以耐受后续发酵。山东等地会额外在面糊中添加臭豆腐乳，强化风味层次。豆腐坯通常切成5厘米见方的小块，便于均匀渗透卤水。 发酵工艺 发酵是风味形成的关键。
材料：绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）；辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。做法：平底锅倒少许油，开中火，将臭豆腐及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
处理豆腐切片去水：将板豆腐切成约1厘米厚的片状，表面压重物（如盘子）静置30分钟，去除多余水分。此步骤可防止豆腐在后续操作中碎裂。浸泡发酵冷藏浸泡：将处理好的豆腐片完全浸入发酵好的原料中，确保每片豆腐均匀裹上原料。密封后放入冰箱冷藏浸泡2天，使豆腐充分吸收发酵风味。
绍兴臭豆腐做法
绍兴臭豆腐做法如下：食材 臭豆腐 2 盒油 10 克甜辣酱 10 克甜面酱 10 克方法/步骤 准备臭豆腐：煎锅大火预热后倒入油，高度约盖过豆腐块一半。臭豆腐取出用清水冲一下，再用厨房纸巾吸干水分。若喜欢更浓郁的臭味，可不用冲洗，直接用纸巾吸干表面水分。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去，堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
豆腐坯制作：同通用臭豆腐做法中的泡豆、磨浆、煮浆、点卤、制坯步骤。浸卤发酵：将豆腐坯切成小块，放入火宫殿特色卤水中浸泡12 - 24小时，让豆腐充分吸收卤水的味道。浸泡过程中可适当搅拌，使豆腐坯浸泡均匀。浸泡好后捞出，放在通风处发酵1 - 2天，至豆腐表面出现一层黑色的霉菌。
绍兴特色小吃——煎臭豆腐的制作方法如下：材料：北豆腐半块，甜酱少许。做法：准备材料：将北豆腐切成大小适中的块状，以便煎制。起油锅：在平底锅或炒锅中倒入适量的油，加热至油温适中。煎豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入油锅中，注意火候控制，避免豆腐煎焦。煎至豆腐两面均呈现金黄色，即可捞出沥油。
小吃臭豆腐的做法
1、豆腐压制：将豆腐切成均匀小块（约3cm见方），用白布包裹紧实，整理边角防止散开。将包好的豆腐整齐码放在木板上，上方压重物（如石块），静置一整夜。此步骤可榨干豆腐水分，使其质地更细腻紧实。压制后取出豆腐，解开白布检查，豆腐应呈结实块状，无明显水分渗出。
2、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：准备材料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克 准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。
3、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
自制臭豆腐的做法
1、倒入步骤1中调好的臭豆腐汁与芝麻酱混合液，充分搅拌均匀，使所有调料融合，备用。处理豆腐与油炸 将水豆腐（建议选用北豆腐或老豆腐，质地更紧实）切成约3厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分（防止油炸时溅油）。锅中倒入足量食用油，中火加热至五成热（约150℃，筷子插入油中周围冒小泡）。
2、自制臭豆腐需准备板豆腐、虾酱、豆渣/豆腐、温水，通过发酵原料、处理豆腐、浸泡、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣或压碎的豆腐2汤匙、温水3汤匙。原料混合：将虾酱、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀。
3、在臭豆腐芝麻酱混合物中，加入盐、酱油、生抽、蚝油、老醋、糖、蒜末、辣椒面、烧烤料，搅拌均匀。烧热适量油，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整）。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块，炸至表面金黄变硬后捞出控油。一条豆腐可分两锅炸制。
4、自制臭豆腐的做法如下：准备材料：新鲜豆腐臭豆腐乳及乳汁酱油40g生抽20g醋5g砂糖30g香油10g小米辣20g蒜泥10g鸡精3g清水适量香菜适量浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成厚度约为一厘米的片状，放入无水无油的容器中。取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎并用水稀释。
5、食材：豆腐适量，豆腐乳1瓶，葱花适量，白酒适量，油适量。 准备一个盆，放入适量凉白开，放入豆腐乳，搅散，搅碎，放入适量白酒。 豆腐切成小块。 放入搅散的豆腐乳里面。 冷藏24小时。 放入油锅炸一炸。
家庭版臭豆腐做法
基础卤汁：清水500ml + 豆豉20g + 香菇10g（切块） + 冬笋10g（切片），小火煮沸后转文火熬30分钟，滤渣留汁。增臭技巧：加入少量王致和臭豆腐乳（碾碎）或苋菜梗发酵水（可选），提升臭味层次。浸泡方法：将老豆腐（质地紧实）切成3cm见方块，完全浸入卤汁，密封冷藏浸泡12-24小时，至豆腐表面呈青黑色。
将豆腐块浸入卤水，确保完全淹没。 夏季常温浸泡24小时，冬季需延长至48小时，期间不可开封。后期处理捞出豆腐沥干，表面会形成灰色菌丝，用凉开水轻洗后晾晒半日。速成法（家庭简易版）材料：老豆腐1斤 王致和臭豆腐乳4块 白酒50ml 凉开水500ml步骤：豆腐切块蒸10分钟，冷却备用。
浇入热油（约150ml）激发香味，搅拌均匀。加入2块市售臭豆腐及其汤汁，用勺子压碎并混合均匀，备用。炸制豆腐 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入豆腐片。中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油后摆盘。组合成品 将调好的臭豆腐汁均匀淋在炸好的豆腐上。依次撒上蒜末、泰椒圈、葱花和香菜碎。
起锅烧油，油温至微微冒泡时（约160-180℃），放入豆腐块。中火炸至两面金黄，捞出沥油。若喜欢酥脆口感，可复炸一次（油温稍高，快速过油）。调制酱汁：将王致和臭豆腐碾碎，与汤汁混合，加入蚝油、味达美、少量盐、糖、白酒，搅拌均匀。
农村盐腌制臭豆腐的做法
农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括豆腐、食盐、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，最好选择卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬，更容易切块和腌制。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。接下来是具体的制作步骤。
方法一（传统自然发酵）：将豆腐块平铺在稻草上，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处（15-20℃环境最佳）。每天翻动一次，约3-5天后表面出现淡黄色黏液。方法二（现代改良法）：将腐乳曲按1：100比例溶于凉开水，均匀喷洒在豆腐表面，置于30℃环境中发酵48小时。
食材准备新鲜豆腐 1块辣椒酱（或剁椒）1大勺高度白酒 1大勺植物油（或麻油）1大勺葱 1根盐 适量制作步骤沥干与压重脱水 将新鲜豆腐从包装盒中取出，置于漏网或厨房纸上沥干表面水分。用多层厨房纸包裹豆腐，确保完全覆盖。
腌臭豆腐的做法主要有以下两种：方法一： 豆腐预处理：将豆腐沥干，用厨房纸包裹并压上重物以出水。 切块发酵：将出好水的豆腐切成两厘米见方的厚块，放入干净无油渍的容器中，轻轻盖上锡纸，等待3天进行自然发酵。
做法如下：用料 老豆腐 根据个人需要 黑芝麻（黑豆）盐 适量 水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟。炒熟后，放一个大簸箕里待凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
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